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焦糖布丁,牛奶和雞蛋的完美組合,做法簡單但滿足感很強
2021/08/24

今天跟大家分享一下焦糖布丁的做法。這個焦糖布丁是很好吃的一個小甜品,深得小朋友和年輕的媽媽們喜歡。其實焦糖布丁做法還是比較簡單的,只要掌握焦糖熬制的火候和時間、蛋液的比例,你在家也可以輕鬆做出顏色紅亮,口感細膩的焦糖布丁。做法簡單但滿足感很強。

但這個雞蛋羹還確實好吃,主要亮點就是焦糖了。所以,想嘗試的朋友一定要看一下焦糖的操作噢!

-------【焦糖卡士達布丁】-------

【焦糖】 白糖45克,涼水10克

【布丁】 雞蛋2個,牛奶250ml,白糖20克,香草精數滴

【製作】

1. 材料大合影:焦糖用的細砂糖和少許涼水;純牛奶,雞蛋,少量細砂糖(可選),香草精(可選);香草精可用半根香草莢代替;

2. 45克細砂糖和10克涼水同入小鍋中,用小火加熱;這一步用電磁爐或者電陶爐比用明火好,鍋底可均勻受熱,而明火只能中間加熱,不利於控制溫度;先不要攪拌,防止反砂;

3. 待糖漿出現淺褐色時用小勺輕輕攪拌,此時要用手端著鍋把,隨時離火,因為多加熱2秒都有可能讓糖漿迅速變色並出現苦味;待糖漿熬到稍深一點兒的褐色時,離火,余溫會讓糖漿最終成為琥珀色;

4. 將糖漿倒入6寸固底蛋糕模具中;糖漿遇涼會凝固,即使沒有鋪滿模具底部也無妨;放一旁備用;

5. 雞蛋入打蛋盆中;

6. 加20克白糖,用蛋抽打散使大部分白糖融化即可;因為焦糖也是甜的,所以白糖可選,;

7. 牛奶小火加熱,表面微微冒泡即離火;

8. 將牛奶少量緩慢地倒入雞蛋液中,一邊倒一邊攪拌,防止牛奶過熱過量而將雞蛋燙成雞蛋花;

9. 再滴幾滴香草精;如果用天然香草莢可在第7步時將香草籽和香草莢與牛奶同煮,在第8步時將香草莢取出即可;沒有香草精和香草莢,也可不放哦;

10. 將雞蛋牛奶融液過濾到盛著焦糖的模具中,以去除掉大塊的蛋白和少許蛋花及浮沫;

11. 將模具放在盛了涼水的烤盤中,涼水的高度是牛奶蛋液的一半高度即可;

12. 送入預熱好的烤箱中,160度上下火,30分鐘;

13. 出爐後稍晾一會兒,蒙保鮮膜入冰箱冷藏保存;涼後用小刀沿著模具內壁劃一圈,再倒扣在盤中,即可食用;

14. 如果沒有6寸固底模具,也可用烤碗或者陶瓷碗或者耐高溫玻璃碗代替;因為實在太好吃了,我又用上面的配方烤了一回布丁,分成小碗裝;

15. 重複上面的製作過程,將牛奶蛋液過篩入小碗中,隔水蒸烤;

16. 冷藏後用刀子沿內壁劃一圈,倒扣脫模;

17. 或者直接用小勺在碗裡挖著吃。

【小貼士】

1. 焦糖要小火熬,尤其一變色後,更要小心觀察,防止溫度過高而使糖漿變糊而改變性能,不但沒甜味還會產生毒素;

2. 模具可隨手取,想要成品好看就脫模;只追求口感,就放在小碗裡用勺子直接挖著吃;

3. 卡士達布丁,說白了就是牛奶蒸雞蛋羹,只是換成了蒸烤;沒有烤箱也可以嘗試水蒸法,只是火力保持中火,不要旺火,防止內部起大孔。

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