杏鮑菇是集食用、藥用為一體的珍稀食用菌，它肉質肥厚，質地脆嫩，吃起來非常爽口，還被稱為「平菇王」，它富含蛋白質和多種微量元素，可提高免疫力，很適合老人小孩食用。同時它還具有菌類中最低的脂肪含量，更受到健身人群的喜愛。

很多人買杏鮑菇總覺得越大越好吃，其實這種想法是不對的，杏鮑菇太大，裡面的就會發空，口感很新鮮程度也不會太好。今天就給大家分享菜農挑選杏鮑菇的方法，記住這5點，口感鮮嫩，媲美鮑魚。

一、長度

購買杏鮑菇不要買太大的，正常情況下購買10-15釐米左右的即可，這個長度的杏鮑菇口感和新鮮程度最好。

二、味道

買杏鮑菇時聞一下味道，如果香氣純正，那說明沒有問題，如果有異味，比如發酸、發臭、發霉的味道，那就是已經變質了，不要購買、

三、傘蓋

杏鮑菇傘蓋是灰色，菇蓋厚實，沒有完全長開，如果採摘過遲，杏鮑菇傘蓋都是張開的，在傘蓋褶裡還會有黑色的孢子。如果傘蓋開裂、變色甚至出現黑斑，就說明採摘時間過長了，已經不新鮮，不宜購買。

四、菌柄

杏鮑菇的菌柄是口感最好的，購買時要選擇比較壯實的，顏色呈現孚乚白色。另外杏鮑菇顏色比較白亮，有水洗的感覺，有可能是商家放了增白劑，也不建議購買。如果顏色發黃，還有破口處，那就不新鮮了。而且菌柄不易過大，口感會有些老，也不能太小或者太細，那樣就太嫩了，沒有嚼勁。

五、手感

新鮮的杏鮑菇摸起來比較濕潤，富含水分，但是有商家為了增加重量和新鮮程度，會將杏鮑菇泡水，在買的時候我們要壓一壓，如果出水量過大，就有可能是浸泡過的。

以上就是挑選杏鮑菇的方法，杏鮑菇炒著吃著，或者水煮味道都不錯，但是這兩種做法，營養都會有流失，所以下面就為大家分享最健康的烹飪方式，不僅營養健康，而且杏鮑菇入味好吃。

【涼拌杏鮑菇】

主要食材：杏鮑菇3個 花生 大蒜 生薑 小米椒 蔥花

1、咱們先把杏鮑菇清洗乾淨，清洗好之後放入蒸鍋，大火蒸8分鐘

2、準備幾粒大蒜先壓扁，再切成蒜末，生薑一小塊也切成末，小米椒切成圈。

3、用熱油將蒜末潑一下，加入兩勺米醋，一勺生抽，適量香油，一小勺鹽，一點兒白糖，將料汁攪拌均勻備用。

4、這時候杏鮑菇也蒸好了，取出來放涼，放涼之後把它撕成長條，這樣比刀切的更加入味。

5、全部撕好之後淋入料汁，加入一些花生米口感更好，最後撒上一些蔥花攪拌均勻就可以了，如果喜歡吃辣，加一點芥末，味道更贊。