春天的蒜薹最鮮嫩,記住「3不放2竅門」,翠綠鮮香,好吃又下飯

shirley 2021/03/15 檢舉 我要評論
 

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春天這個季節,有不少季節性比較強的時令蔬菜,比如說韭菜、香椿等等,其實,蒜苔也是春天的一款時令蔬菜,可能很多朋友要說了,蒜苔一年四季都能買到,但你知道嗎?一年四季中只有春季能買到新蒜苔,也就是剛剛上市的蒜苔,在其他季節買到的大多都是「冷庫蒜苔」,因為蒜苔這種蔬菜比較容易儲存,放在冷庫裡可以保存半年以上。

炒蒜苔,相信生活中很多朋友都喜歡吃,但很多朋友做的炒蒜苔要麼顏色發黃、要麼口感軟綿不脆爽、而且還不容易入味;今天小編就為大家分享蒜苔炒肉絲的做法,記住「3不放2竅門」,炒出來的蒜苔翠綠鮮香、特別入味。

炒蒜苔3不放

「想要香,蔥蒜薑」,這句話相信大家都聽說過,意思是炒菜想要香,蔥蒜薑不能少,但這句話在炒蒜苔時不適用。因為蒜苔本身就有一種獨特的鮮香味,而蔥薑蒜的味道也比較突出,蒜苔和蔥薑蒜搭配在一起,蔥薑蒜反而會掩蓋住蒜苔本身的鮮香,得不償失;所以在炒蒜苔時,切記不要放蔥、薑、蒜這三種小料。

炒蒜苔2竅門

蒜苔先洗再切

很多朋友在洗蒜苔時,喜歡把蒜苔先切成小段再沖洗,這樣洗蒜苔,會導致蒜苔的香味流失;最好的做法是先把蒜苔清洗乾淨後再切小段。

蒜苔不能焯水

炒蒜苔時也不能焯水,焯水也會導致蒜苔的香味流失,炒出來的蒜苔香味會差一些;最好的做法是直接下鍋生炒,這樣炒出來的蒜苔香味最足。

【蒜苔炒肉絲】

準備食材:蒜苔350克、豬瘦肉200克、鹽適量、生抽少許、蠔油少許、白胡椒粉少許、雞蛋一顆、澱粉適量、食用油適量。

做法步驟:

1、把蒜苔用清水沖洗乾淨,然後把頭部和尾部去掉,再切成3釐米長的小段備用。

2、把豬肉先切成薄片,再切成細絲,切好的肉絲放在碗中,加入適量鹽、少許白胡椒粉、少許生抽和蠔油,下手抓拌均勻後再打入一個雞蛋清,加入兩小勺玉米澱粉抓拌均勻,給肉絲上漿。

3、炒鍋裡加入適量的食用油,油溫燒至四成熱後下入肉絲,用筷子快速撥散,防止肉絲之間粘連,把肉絲炒至變色、成熟後撈出。

4、炒鍋裡留少許的底油,油熱後下入蒜苔段煸炒,蒜苔炒至變色後加入適量鹽,給蒜苔增加底味。

5、炒出蒜苔的香味後加入提前炒熟的肉絲,快速翻炒幾下,使肉絲充分吸收蒜苔的香味,炒勻後即可關火出鍋。

小貼士:

醃制肉絲的時候味道要給足,後面只是在炒蒜苔時加少許的鹽,蒜苔和肉絲合炒的時候就不能再調味了。

 

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