文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
水晶皮凍有腥味,教你「2不放2竅門」,晶瑩剔透,沒有腥味
2021/01/27

爽滑的豬皮凍看起來和水晶一樣,賣相十分誘人,吃到嘴裡更是彈牙爽口。豬皮凍這道菜,很多朋友都喜歡吃,尤其受女性朋友的青睞,因為豬皮凍中含有豐富的膠原蛋白,對於保護和滋潤皮膚有一定的幫助。

皮凍好吃,但卻不好做,很多做過皮凍的朋友都深有體會,自己做的豬皮凍不是有腥味就是不成形;想要做出透亮的皮凍更是難上加難,因為自己煮的皮凍老是渾濁不透亮。

今天小編就為大家分享豬皮凍的詳細做法,不用熬也不用蒸,記住「2不放」

和「2竅門」,自己也能做出Q彈透亮、鮮美無腥味的豬皮凍。

豬皮凍2不放

一、不放料酒

豬皮的腥味比較重,加入料酒可以起到去腥的作用,但料酒只能在給豬皮焯水的時候加入,等到正式煮皮凍的時候就不能再加料酒了,煮皮凍的過程中加入料酒,會使皮凍產生一種怪怪的味道。

二、不放過多的香料

想要做出清澈透亮的皮凍,記住千萬不能加過多的香料,加了香料不僅會使皮凍失去原色,還會變得渾濁不透亮。

【水晶皮凍的做法】

準備食材:豬皮1000克、鹽適量、薑片少許、料酒適量。

做法步驟:

1、買豬皮的時候最好選擇那種乾淨無毛的豬皮,如果豬皮比較髒的話就需要用噴槍提前燒一下,然後泡水,再用菜刀刮洗乾淨。

2、鍋裡加入適量清水,把豬皮涼水下鍋焯水,開鍋後把表面的浮沫撇除掉,加入適量的料酒去腥,繼續煮2分鐘,軟化一下豬皮,可以更容易去除豬皮內部的油脂。

3、把豬皮焯水後撈出,稍微晾一下,然後取一塊豬皮放在案板上,用菜刀剔除豬皮內部上的一層油脂,油脂要儘量地剔除乾淨,這樣做出來的皮凍才能清澈透亮,不發腥。

4、依次把每一塊豬皮上的油脂都剔除乾淨,然後全部切成細絲。

5、把切好的豬皮絲放在盆中,加入兩小勺食用鹽,下手揉搓豬皮,目的是去除豬皮的腥味和去除豬皮上殘留的小油渣;揉搓2-3分鐘,然後用涼水沖洗一遍;反復沖洗2-3次,直到洗豬皮的水變得清澈透亮為止。

6、鍋裡再加入適量的清水,水開後把處理乾淨的豬皮絲下鍋再進行一次焯水,煮1分鐘後撈出控水。經過這次焯水,可以有效去除豬皮上殘留的油渣和腥味。

7、把完全處理乾淨的豬皮絲下鍋,加入豬皮絲3.5倍的清水,然後大火煮開,加入幾片生薑,轉為中火煮5分鐘。水量要根據去除油脂後的豬皮量來定,而不是買回來的豬皮重量。

8、把薑片撿出來,把豬皮連同湯汁一起倒入電鍋中,然後蓋上蓋子,按下保溫按鍵,靜置8小時以上,長時間的保溫可以使豬皮中的膠質慢慢滲出。

9、8小時後,電鍋裡的豬皮已經變得軟糯,湯汁也變得比較黏稠,倒入一個合適的容器中,保鮮盒最好,完全晾涼後放入冰箱冷藏6小時以上。

10、經過冷藏後的皮凍已經完全成型,Q彈又勁道,取出改刀切片,配上自己喜歡吃的料汁即可上桌。

做水晶皮凍2竅門

1、豬皮要反復搓洗、沖洗,把豬皮上的油脂去除乾淨,這樣才能做出透亮的皮凍。

2、不用長時間的熬煮和蒸制,煮5分鐘後放入高壓鍋中保溫8小時以上,省時又省力。

看完你學會了嗎?記住「2不放2竅門」你也一樣只可以做出晶瑩剔透的水晶皮凍~趕快收藏學起來吧

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07