水晶皮凍有腥味,教你「2不放2竅門」,晶瑩剔透,沒有腥味

shirley 2021/01/27 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

爽滑的豬皮凍看起來和水晶一樣,賣相十分誘人,吃到嘴裡更是彈牙爽口。豬皮凍這道菜,很多朋友都喜歡吃,尤其受女性朋友的青睞,因為豬皮凍中含有豐富的膠原蛋白,對於保護和滋潤皮膚有一定的幫助。

皮凍好吃,但卻不好做,很多做過皮凍的朋友都深有體會,自己做的豬皮凍不是有腥味就是不成形;想要做出透亮的皮凍更是難上加難,因為自己煮的皮凍老是渾濁不透亮。

今天小編就為大家分享豬皮凍的詳細做法,不用熬也不用蒸,記住「2不放」和「2竅門」,自己也能做出Q彈透亮、鮮美無腥味的豬皮凍。

豬皮凍2不放

一、不放料酒

豬皮的腥味比較重,加入料酒可以起到去腥的作用,但料酒只能在給豬皮焯水的時候加入,等到正式煮皮凍的時候就不能再加料酒了,煮皮凍的過程中加入料酒,會使皮凍產生一種怪怪的味道。

二、不放過多的香料

想要做出清澈透亮的皮凍,記住千萬不能加過多的香料,加了香料不僅會使皮凍失去原色,還會變得渾濁不透亮。

【水晶皮凍的做法】

準備食材:豬皮1000克、鹽適量、薑片少許、料酒適量。

做法步驟:

1、買豬皮的時候最好選擇那種乾淨無毛的豬皮,如果豬皮比較髒的話就需要用噴槍提前燒一下,然後泡水,再用菜刀刮洗乾淨。

2、鍋裡加入適量清水,把豬皮涼水下鍋焯水,開鍋後把表面的浮沫撇除掉,加入適量的料酒去腥,繼續煮2分鐘,軟化一下豬皮,可以更容易去除豬皮內部的油脂。

3、把豬皮焯水後撈出,稍微晾一下,然後取一塊豬皮放在案板上,用菜刀剔除豬皮內部上的一層油脂,油脂要儘量地剔除乾淨,這樣做出來的皮凍才能清澈透亮,不發腥。

4、依次把每一塊豬皮上的油脂都剔除乾淨,然後全部切成細絲。

5、把切好的豬皮絲放在盆中,加入兩小勺食用鹽,下手揉搓豬皮,目的是去除豬皮的腥味和去除豬皮上殘留的小油渣;揉搓2-3分鐘,然後用涼水沖洗一遍;反復沖洗2-3次,直到洗豬皮的水變得清澈透亮為止。

6、鍋裡再加入適量的清水,水開後把處理乾淨的豬皮絲下鍋再進行一次焯水,煮1分鐘後撈出控水。經過這次焯水,可以有效去除豬皮上殘留的油渣和腥味。



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