炒香乾不要直接下鍋,第一步就錯了,難怪你炒的香乾不好吃

 

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香乾是由豆腐製成的,香乾不管蒸還是炒都非常好吃,不過你要炒的不好那就不要怪香乾了,那是你技術不行,炒香乾千萬不要直接下鍋,不然肯定不好吃。豆干,豆腐的二次加工後的食品,可以簡單看成是去除大部分水分的豆腐。豆干鹹香爽口,硬中帶韌,晾曬好的豆腐乾存放很久也不會壞,適合家庭儲備,豆腐乾濃縮了豆腐的大部分營養,被美譽為「素火腿」。由於本身的質地比較緊實,調味料比較難浸入,做豆干類的菜肴時候,總會感覺有些不入味,淡淡的豆腥味無法消除,其實這是沒掌握正確的做法。

在炒豆腐乾這道菜時,想讓豆腐乾快速入味,其實也不難。我們先來分析下豆腐乾為什麼不入味,因為豆腐乾的質地十分的緊密,想要入味是比較困難的,所以,在炒豆腐乾的過程中,可以先加入調味料和少許的水一起燜煮一下,等豆腐乾的質地變軟,再加入其他要烹調的材料一起翻炒,這樣就能讓豆腐乾快速的入味。

掌握了讓豆腐乾快速入味的技巧後,接下來就讓我們一起來看下實際操作吧!今天就和大家分享一道很適合懶人的快手菜——蒜苗炒豆腐乾,做法簡單又美味,10分鐘就搞定。

蒜苗炒豆干

準備好食材:豆腐乾5塊、韭菜50克、青蒜2根、小紅椒3顆、大蒜3顆、生抽1勺、白糖小半勺、食鹽1勺。

具體做法:

1、把豆腐乾洗一次後切成條,韭菜洗淨後切段,青蒜洗淨後切斜段,小米椒洗淨切斜段,大蒜用刀背拍裂後就很容易去皮了,然後切成片即可。

2、在鍋裡燒熱半鍋水,然後把豆腐乾條倒入焯水1分鐘後撈出瀝幹水分裝盤待用。

3、在鍋裡倒入適量油小火燒熱,把大蒜和小紅椒倒入爆香。

4、接著把豆腐乾倒入鍋中翻炒1分鐘,再把青蒜段倒入一起炒香。

5、倒入一勺生抽、一小勺白砂糖、一勺食鹽、少量清水翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮1分鐘,好讓豆腐乾充分的入味。

6、出鍋之前再倒入韭菜段一起翻炒半分鐘即可出鍋。

出鍋裝盤,一盤色香味俱全的蒜苗炒豆腐乾就做好啦!10分鐘不到就搞定,豆腐乾吃起來柔嫩入味,有了青蒜和韭菜的加入,給這道菜添香增色不少,再加上小紅椒的鮮辣,讓你瞬間打開食欲,越吃越想吃!

技巧總結:

1、豆腐乾下鍋炒之前可以先放入熱水中焯水,讓熱水把豆腐乾給燙軟,豆腐乾的質地變軟後,再炒的時候就很容易入味了。

2、放入調味料之後,再放入少許清水,蓋上鍋蓋燜1分鐘,會很入味哦!

特別提醒:

豆腐乾雖好吃,可吃多了也不好,吃多了會容易引起消化不良!特別是腸胃不好的中老年人。

 

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