拌黃瓜,直接拌用鹽腌都不對,廚師長教你2招,口感柔和脆爽入味

黃瓜是春夏季節,最普通也最受歡迎的,清爽脆嫩的口感,特別吸引人,尤其是天熱或者口味不佳的時候,生吃一根黃瓜,就令人心曠神怡。黃瓜,還可以涼拌吃,尤其是天氣炎熱時,不想吃飯的時候。

拌黃瓜,咱們吃的就是那種爽脆的口感,在涼拌黃瓜的時候,如果直接涼拌的話,我個人覺得不夠脆,吃起來是那種軟軟的口感。也有人會選擇用鹽殺一下,把水分腌出來,認為這樣更脆嫩。

那麼哪種方法是對的呢?可能要推翻大家的認知了,這兩種都不是最佳做法,用鹽腌制雖然很脆,但是吃起來會有一股咸味,特別重口。要想脆嫩又入味,口感更柔和的話,廚師長教你2招,下面一起來學習一下吧。

【涼拌黃瓜】

食材:黃瓜、食鹽、白糖、大蒜、紅辣椒、生抽、香醋、白芝麻

1、黃瓜清洗干凈后,先將其切成四半,然后把最中間的,看上去比較嫩的、捏起來比較軟的瓤子挖掉。

2、為啥要做這一步呢,因為這部分是很軟的,如果直接涼拌的話,做出來就不夠爽脆,要想追求脆爽的口感的話,這一步是很關鍵的。接下來,再把黃瓜切成長條狀,放入碗中備用。

3、下面很多人會直接涼拌,也有人撒上鹽腌制,都是不對的,接下來我教你一招。我們往黃瓜中倒入一勺白糖,充分抓勻以后,腌制半個小時左右。用白糖替代食鹽,效果會更好,不會特別咸,特別重口味,口感會變得柔和。

4、腌好以后,用清水沖洗幾遍,控干水分之后,放在碗中備用。接下來,把大蒜切一下,再把紅辣椒切成小段,放在另一個碗中,接下來加上熱油澆一下,激發出蒜和辣椒的香味,接下來倒入適量的鹽、生抽、香醋,再來少許白芝麻,拌勻。

5、把調料攪拌均勻以后,倒在黃瓜中,將其充分攪拌均勻,就可以吃了,如果想吃更清爽的口感,還可以放到冰箱冷藏一下。

小竅門:

涼拌黃瓜,要想好吃更爽脆的話,2個關鍵步驟要做好。第一個是,黃瓜最中間部分的瓤子,要將其挖走,第二個是,黃瓜切段以后,需要用白糖替代食鹽腌制,口感更柔和,吃起來更脆爽。


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