煲仔飯教你正確做法,10個人9個人都做錯,不糊鍋,鍋巴焦香

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

臘味煲仔飯

【食材】大米、臘腸、臘肉、生菜、香菜、香蔥

【調料】生抽、蒸魚豉油、白糖、高湯(或清水)

【做法】1、煲仔飯所用的大米需 選擇長粒香米,這種米晶瑩透亮、米身修長,米質緊密細滑,細長的大米也容易泡軟、熟得快。

2、大米選好了,接下來就是要把 大米提前浸泡1小時。浸泡使得大米吸收水分之後變得柔軟,可以更好的受熱,煮熟的米飯不會夾生,口感也更軟糯。

3、泡大米的同時把其它食材準備一下,臘肉和臘腸切薄片,儘量切薄一些,再把香菜梗和小蔥白切碎備用。

4、起鍋燒一點油,放香菜和蔥炒香,接著放兩勺生抽、兩勺蒸魚豉油、四勺高湯或清水,少許白糖提鮮,煮開之後再滴一些花生油增香,煮成醬汁備用。

5、泡好的 大米需要瀝幹水分,如果大米含有過多水分,與水一起下鍋,就不容易形成鍋巴。

6、把砂鍋微微加熱,底部刷上一層油,把大米放入鍋裡鋪平。記住, 大米不能和水同時下鍋,這也是能更好形成鍋巴的關鍵因素。

7、然後倒入清水, 水量沒過米粒高出1釐米即可,水不能多,不然煮出來的米飯黏糊糊不夠乾爽。

8、然後蓋上鍋蓋, 用中小火慢慢燒,不要開大火,因為水放得少,不易掌控火候和時間,容易使鍋底燒糊。看到表面水收得差不多幹了,然後把臘味擺在米飯上。

9、蓋上鍋蓋, 沿著鍋邊淋一圈食用油,淋油的目的是使米飯不易粘鍋,也能促進鍋巴的形成,使鍋巴更香。

10、然後把 砂鍋傾斜35度,小火慢燒,燒1分鐘轉一下鍋,使之受熱均勻,如果不轉動砂鍋,火一直燒底部,很容易就燒糊了。

這個過程大概持續8分鐘,聽到鍋內有「滋滋」的聲音時,就可以關火了。 關火之後先不要揭開鍋蓋,再繼續燜三四分鐘

11、最後把焯水的青菜擺在飯上,淋上提前備用的醬汁即可食用。

12、這樣煮出來的米飯不夾生不發硬、米粒分明,還有漂亮的鍋巴,看著是不是很好吃呢。

總結:

1、大米需要提前浸泡1小時,這樣米飯才不發硬且熟得快。

2、大米需要瀝幹水分,不能和水同時下鍋。

3、鍋底需要刷一層油,才易形成鍋巴。

4、放入大米之後再倒入水,水量高出大米1釐米即可,開中小火煮,記住不要用大火,防止糊底。

5、待擺入臘味後,蓋好鍋蓋,需順著鍋蓋淋一圈油,防止粘鍋。

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