山藥好吃但是去皮是真的，讓人頭疼，每次做不好就會弄得手癢癢的，所以今天就分享如何正確去山藥皮還不會手癢~

每次去菜市場買山藥，經常最常見的兩種山藥，一種是粗山藥，一種是細山藥。那麼同樣是山藥，這兩種有什麼不同呢？今天就來簡單跟大家分享一下~~~

粗山藥：粗山藥就是我們經常說的普通山藥，橫切面的直徑在5cm左右，形狀比較粗，表面的毛須比較稀疏一點。粗山藥水分多，口感清脆，易折斷。一般用來清炒，比如荷塘小炒等。

細山藥：細山藥也就是我們常說的鐵棍山藥。橫切面直徑1-2cm之間，形狀呈細長狀，肉質比較緊實，也不易折斷。一般用來燉湯，比如排骨山藥湯等。

不管是粗山藥還是細山藥，我們在削皮過程中，都會遇到一種情況就是： 給山藥削皮會出現手癢，過敏等現象。

為什麼山藥跟芋頭一樣，徒手抓削皮會發癢呢？原來 山藥黏液中含有含有一種皂角素和植物堿，如果直接跟人體接觸，就會刺激我們皮膚組織，從而導致皮膚發癢，刺痛等現象。而且過敏反應的時間也較長，身體會造成不適。所以切記不要徒手抓山藥削皮哦。

所以今天就來分享小技巧，如何正確給山藥剝皮。

方法一：

----【上鍋蒸熟法】-----

第一步：先將山藥放入水龍頭沖洗乾淨，山藥表面會殘留一些泥土，削皮之前要處理乾淨。

（山藥還沒有削皮，所以可以直接抓，這樣不會造成過敏反應）

第二步：將清洗好的山藥切成段，放入蒸籠中；然後中小火上鍋蒸10分鐘左右。

蒸時間差不多的時候，可以拿筷子輕輕[插·入]，看是否已經熟了。（看，筷子已經能夠輕而易舉[插·入]，說明已經熟了)

等自然晾涼後，再把山藥表面皮剝一下，看，一下子就一整片撕下來，這樣剝落下來的山藥乾淨又完整，又能避免手部過敏。

方法二：

-----【巧用筷子法】-----

可以用細一點的筷子，往山藥的一端[插·入]，然後一手拿著筷子，一手削皮，這樣也可以避免手和山藥直接接觸。這個方法也非常實用哦。

——【山藥排骨粥】——

簡單分享一下山藥排骨粥做法：1、先將排骨和大米洗淨後，加入適量生薑和水，倒入高壓鍋中，蓋鍋中小火燜煮10分左右。

等鍋蓋的冷氣閥降落下來，再打開鍋蓋，將山藥倒入一起熬煮5分鐘左右，因為山藥已經熟了，熬煮時間就不用太長了哈。我還加了點枸杞，補充營養，還能增色。

最後加入適量鹽和胡椒粉調味，撒點蔥花和香菜點綴。