1碗糯米粉,1把芝麻,教你炸空心麻團,不扁不裂不硬,做法超簡單

shirley 2021/01/16 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

麻團是一款自家在家做又愛又恨的小甜品,愛它外皮酥脆內餡軟糯,加上豆沙更是好好吃,但是每次做的時候總是問題百出,不是炸不起要不就是炸到爆開,總之就是問題多讀,那今天教你一個小竅門做出來的個個空心好吃~

炸空心麻團需要的食材

主料:糯米粉125克、紅豆沙70克。

調味料:水88克、糖35克、白芝麻45克、食用油。

空心麻團的做法+竅門

【水溫的重要性】

我們先來準備88克溫水,可以用手測試一下,水溫不燙手就可以啦!水中加入35克糖,攪拌至糖充分融化。

小貼士:

用溫水的目的是將糖融化,不是要燙麵,所以不需要太燙的水。 糖的作用是促使麻球變大,糖的量不要減少,不然會影響麻球的膨發。

【麵團的軟硬度要掌握好!】

將融化好的糖水倒入125克的糯米粉中,攪勻後用手揉成麵團。剛開始碗中會有很多乾粉,多揉一會兒就好啦!

揉好的麵團是比較硬的,這樣炸出來的才不會變形。接下來我們把麵團轉移到案板上,整成長條狀。

將麵團平均分成10份,每份25克左右。分好的麵團一定要用保鮮膜蓋好,防止風乾。

接下來我們準備餡料。我今天包的是豆沙餡兒,你也可以用其他自己喜歡的餡料,或者不放餡兒也可以。把豆沙餡兒搓成長條,平均分成10份,搓圓。

再準備1盤白芝麻、1小碗清水放在旁邊備用。

【餡料的正確包法】

我們取出1個小麵團,來回在手心搓幾下,把它搓軟一點,如果麵團表面太幹,可以在手心放一點水再搓。



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