酒店大廚不告訴外人的醃蘿蔔配方,清脆爽口,不用隔夜就能吃

醃蘿蔔是一道很爽口的小菜,最好的醃蘿蔔是那種醃過之後還是脆脆的而且也很入味,一般這種好的蘿蔔都是外面才吃的到的。今天大家有口福了,我從在酒店後廚當廚師的表哥口中得到了一份配方,一般人他是不會告訴的,那今天我和大家一起分享出來。

需要食材:

白蘿蔔兩個、適量食鹽、大蒜、小米辣、幾個泡椒、適量清水、白糖、白醋、老抽、生抽

具體做法:

1.首先我們要準備上兩個大白蘿蔔,將其清洗乾淨以後,先切成段狀,再把蘿蔔豎著切成片狀,最後再改刀切成長條狀。在準備的時候,蘿蔔的外皮,一定不能將其弄掉,因為帶有蘿蔔皮做出來的醃蘿蔔,口感會更脆。

2.切成條狀以後的蘿蔔,我們要把它裝入大盆中,然後往裡面加入適量食鹽,將其抓拌均勻後,醃制一個小時,以此來去除蘿蔔中的辛辣味。在這裡,我們除了可以採用食鹽去醃制蘿蔔,也可以採用白糖,但是我個人更喜歡用食鹽去醃制蘿蔔,味道會更好吃。

3.醃制蘿蔔的時候,我們要準備一些大蒜,把它切片備用,再準備一些小米辣切圈,最後再準備幾個泡椒,將其切圈備用。喜歡吃辣的朋友,我們可以多準備上一些小米辣,吃不了辣的朋友,隨便準備幾個就可以了。

4.蘿蔔醃制15分鐘左右,等裡面水分被醃制出以後,我們要把醃制蘿蔔時所流出的汁水倒掉。然後再往蘿蔔中加入適量清水,並用手將其淘洗乾淨,控幹水分備用。蘿蔔中的水分,一定要將其給擠得越幹越好,這樣做出來的蘿蔔會更爽脆。

5.把準備好的蒜片、小米辣、泡椒,全部加入到蘿蔔條當中,接著再加入白糖一大勺,白醋兩勺,老抽、生抽各一勺。最後我們要往蘿蔔條中,再加入一小碗的涼白開,並用手把所有食材抓拌均勻。切記,醃制蘿蔔條一定要採用涼白開,千萬不能用冷水。

6.準備一個乾淨的盒子,然後把蘿蔔條全部放入盒子當中,並蓋上蓋子,將其密封放置兩個小時,等蘿蔔條醃制入味以後,就可以取出進行食用了。這樣去醃制蘿蔔條,我們可以吃多少取多少,每次醃制的時候,可以多做上一些。

溫馨提示:

想要醃制出來的蘿蔔味道好吃的話,一定要記得先用食鹽將蘿蔔中的辛辣水分殺出。製作好以後的醃蘿蔔,可以放到冰箱當中冷藏進行醃制,這樣蘿蔔會更容易入味。家裡有胡蘿蔔的朋友呢,也可以準備上一些胡蘿蔔片與白蘿蔔條一同進行醃制,味道也是很不錯的。




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