古早味鹵肉,經典又好吃,分享16種做法,天天吃不膩

小饭盒 2021/04/03 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

一、滷肉飯

五花肉適量、雞蛋適量、紅蔥頭適量、油菜適量、鹽適量、薑適量、蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量。

1、五花肉焯水,將五花肉切釐米大的小塊。

2、紅蔥頭切小塊,將雞蛋煮熟備用。

3、炒鍋燒熱加入植物油,加入紅蔥頭慢慢煸炒,至紅蔥頭水分蒸乾,變成金黃色。

4、將紅蔥頭酥撈出備用。

5、加入五花肉煸炒,至油脂析出。

6、加入薑片、蒜、花椒、幹紅辣椒繼續煸炒。

7、加入生抽、老抽繼續煸炒,加入熱水、料酒、冰糖攪拌均勻。

8、加入煮熟剝殼的雞蛋、紅蔥頭酥大火開鍋,小火慢燉1.5小時。

9、最後加入鹽大火收汁,油菜焯水。

10、將米飯、雞蛋、油菜擺好,澆上滷肉,準備一杯飲料,開吃吧。

二、香辣滷肉飯

五花肉300g、雞蛋2個、油菜3顆、蔥適量、薑適量、小米椒適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、八角粉適量、桂皮適量、香葉適量、冰糖適量。

1、五花肉放鍋裡,兌入清水,放蔥結和薑片,焯水後撈出。

2、焯水的五花肉切小丁,雞蛋煮熟後剝殼備用。

3、薑蒜、辣椒切小丁。

4、鍋裡熱油,燒至5成熱後爆香薑蒜、辣椒丁。

5、放五花肉丁煸炒,中火慢慢煸炒出五花肉的油分。

6、待五花肉變色至微焦,油分全都出來後放生抽、老抽上色。

7、隨後放五香粉和八角粉,兌入適量清水(沒過肉為宜)後轉入砂煲,放入雞蛋。

8、放入桂皮、香葉、冰糖,大火燒開後小火慢煮40分鐘。

9、煮至五花肉酥軟後開大火收汁,待湯汁收到濃稠,撒蔥花即可。

10、鍋裡燒水,水滾後放少量鹽和麻油,焯一下油菜撈出。

11、將焯好的油菜擺入碗中,擺入雞蛋和滷肉,開吃啦。

三、台灣正宗滷肉飯

精製豬肉10g、米50g、紅蔥頭0.5g、台灣醬油3g、糖適量、鹽適量。

1、新鮮五花肉洗乾淨,擦乾水分,放入冰箱冰凍20分鐘便於切割,接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。 

2、老薑切碎,大蒜切碎,鍋內放少許油,中火燒熱後放入薑碎蒜碎爆香。

3、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多餘油脂。

4、鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2cm即可。

5、大火翻炒均勻後,待燒沸後,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵,2小時後,一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。



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