古早味鹵肉,經典又好吃,分享16種做法,天天吃不膩

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

一、滷肉飯

五花肉適量、雞蛋適量、紅蔥頭適量、油菜適量、鹽適量、薑適量、蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量。

1、五花肉焯水,將五花肉切釐米大的小塊。

2、紅蔥頭切小塊,將雞蛋煮熟備用。

3、炒鍋燒熱加入植物油,加入紅蔥頭慢慢煸炒,至紅蔥頭水分蒸乾,變成金黃色。

4、將紅蔥頭酥撈出備用。

5、加入五花肉煸炒,至油脂析出。

6、加入薑片、蒜、花椒、幹紅辣椒繼續煸炒。

7、加入生抽、老抽繼續煸炒,加入熱水、料酒、冰糖攪拌均勻。

8、加入煮熟剝殼的雞蛋、紅蔥頭酥大火開鍋,小火慢燉1.5小時。

9、最後加入鹽大火收汁,油菜焯水。

10、將米飯、雞蛋、油菜擺好,澆上滷肉,準備一杯飲料,開吃吧。

二、香辣滷肉飯

五花肉300g、雞蛋2個、油菜3顆、蔥適量、薑適量、小米椒適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、八角粉適量、桂皮適量、香葉適量、冰糖適量。

1、五花肉放鍋裡,兌入清水,放蔥結和薑片,焯水後撈出。

2、焯水的五花肉切小丁,雞蛋煮熟後剝殼備用。

3、薑蒜、辣椒切小丁。

4、鍋裡熱油,燒至5成熱後爆香薑蒜、辣椒丁。

5、放五花肉丁煸炒,中火慢慢煸炒出五花肉的油分。

6、待五花肉變色至微焦,油分全都出來後放生抽、老抽上色。

7、隨後放五香粉和八角粉,兌入適量清水(沒過肉為宜)後轉入砂煲,放入雞蛋。

8、放入桂皮、香葉、冰糖,大火燒開後小火慢煮40分鐘。

9、煮至五花肉酥軟後開大火收汁,待湯汁收到濃稠,撒蔥花即可。

10、鍋裡燒水,水滾後放少量鹽和麻油,焯一下油菜撈出。

11、將焯好的油菜擺入碗中,擺入雞蛋和滷肉,開吃啦。

三、台灣正宗滷肉飯

精製豬肉10g、米50g、紅蔥頭0.5g、台灣醬油3g、糖適量、鹽適量。

1、新鮮五花肉洗乾淨,擦乾水分,放入冰箱冰凍20分鐘便於切割,接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。 

2、老薑切碎,大蒜切碎,鍋內放少許油,中火燒熱後放入薑碎蒜碎爆香。

3、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多餘油脂。

4、鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2cm即可。

5、大火翻炒均勻後,待燒沸後,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵,2小時後,一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。

6、鹵時可加入幾塊豆腐,一起慢慢鹵,吃時和滷肉飯一起享用。

7、最後,盛米飯,澆滷肉汁,加上滷豆腐,配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

四、菇香栗子滷肉飯

豬肉適量、鵪鶉蛋適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、栗子適量。

1、肉切大丁,加入紹興酒、澱粉、生抽醃製20分鐘。

2、栗子切十字口,鵪鶉蛋洗凈,一起放鍋內,煮2分鐘,栗子剝殼,鵪鶉蛋剝殼。

3、栗子剝殼,鵪鶉蛋剝殼。香菇胡蘿蔔切丁。

4、熱鍋涼油,下入薑蒜蔥末,再放入肉丁煸炒。

5、轉白後加入香菇跟胡蘿蔔丁一起煸炒,加入栗子跟鵪鶉。

6、加料酒、冰糖、生抽、老抽、香葉、桂皮等,翻炒1分鐘。

7、一次性加足水燒開,換到砂鍋內,小火燉制。

8、將汁水燒乾3分之二時關火,取青菜適量開水中燙熟。

五、滷肉飯

豬肉適量、雞蛋適量、西蘭花適量、米飯適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量、味極鮮醬油適量、冰糖適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、幹辣椒適量、薑片適量、沙薑適量、料酒適量。

1、五花肉切小塊,準備好香葉、八角、桂皮、薑片、沙薑、幹辣椒、冰糖。

2、炒鍋燒熱,下油及切好的豬肉煸炒出油至金黃色。

3、下香葉、八角、桂皮、幹辣椒、薑片、沙薑一起翻炒。

4、香料炒出香味後加入料酒、老抽、味極鮮醬油、蠔油、鹽、糖炒勻。

5、加入清水沒過肉以上一寸。

6、大火燒開轉小火慢燉30分鐘後,放入煮好的雞蛋一起煮。

7、大火燒開轉小火慢燉30分鐘,放入煮好的雞蛋再煮30分鐘,轉大火煮至滷水濃稠即可。

8、鍋中水燒開,下西蘭花,加入鹽及油,將西蘭花焯熟盛出。

9、取一小碗把飯盛滿,壓實,倒扣在盤中,舀入滷肉,放入切好的雞蛋,擺入焯好的西蘭花,用蔥花胡蘿蔔料裝飾即可。

六、辣辣滷肉飯

五花肉一塊、洋蔥半個、香菇四朵、尖椒兩個、黃瓜適量、滷蛋一個、胡蘿蔔適量、青菜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白鬍椒粉適量、冰糖適量。

1、五花肉切丁,加料酒,白鬍椒粉,生抽,老抽,醃製一會。香菇泡發。

2、熱油鍋,下切丁的洋蔥粘炸。

3、熱鍋下少量油,加入五花肉丁炒,中小火,把油分逼出。

4、加入香菇丁炒,再倒入香菇水和適量水蓋沒肉丁,加料酒,生抽,老抽,鹽調味。大火煮開後,用小火慢燉至稠。

5、準備蔬菜,胡蘿蔔切片放微波爐熱熟,黃瓜切片,青菜氽燙備用,尖椒切段。

6、另起一鍋,下少量油,煸炒尖椒。

7、出辣味後,倒入燉好的肉,加入煸過的洋蔥,加兩顆冰糖,大火收汁。

8、拿碗盛上米飯,碼好蔬菜,放上半個滷蛋,加上滷肉,澆上湯汁,開吃吧。

七、秘制滷肉飯

五花肉250克、洋蔥1個、雞蛋1-2個、上海青1棵、幹香菇5朵、八角2個、香葉1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、鹽1勺、料酒1勺。

1、五花肉洗凈,切塊,去皮。雞蛋洗凈煮熟,剝殼備用。

2、去皮後的五花肉,切丁備用。

3、洋蔥剝皮洗凈切丁,香菇洗凈切丁。

4、鍋內出現油紋後放入五花肉丁,中火煸炒出豬油,撈出肉丁備用。

5、鍋中留底油,倒入八角、香葉、洋蔥爆香,再倒入香菇翻炒均勻。

6、鍋內倒入肉丁,調入老抽、料酒翻炒上色為止。

7、倒入沒過食材的清水,放入冰糖,燒開後加入雞蛋。

8、調入生抽、鹽、轉小火煮約1小時,至湯汁濃稠即可。

9、另取奶鍋倒入適量的清水,放入青菜,煮一分鐘即可撈出瀝水。

10、最後米飯裝盤,舀上滷肉,配上青菜和雞蛋,搞定!

八、老壇酸菜滷肉飯

酸菜適量、肉適量、油適量、蠔油適量、醬油適量、薑適量、毛蔥一個、水澱粉適量、香油少許。

1、酸菜,用清水洗乾淨,用刀切絲,不用太細!

2、切大小顆粒就行了,先把水分用手擠出來!再用清水洗兩遍,擠幹水分,備用!

3、切肉丁,不是切肉餡!顆粒大小的肉丁!

4、切薑末,毛蔥切片!

5、鍋裡熱油,放薑末毛蔥,炒香,放入肉丁,翻炒,十三香,醬油,耗油各適量。

6、最後放入酸菜,加少許水,燉10分鐘,用水澱粉收汁,滴幾滴香油入味,要留些湯汁,出鍋的老壇酸菜肉鹵,滿屋飄香。

7、米飯提前燜好,米飯盛入碗中,壓實,倒扣過來,放入盤中,澆上老壇酸菜肉鹵,煎好一個雞蛋放入盤中,喜歡放些辣子,吃起來又香又過癮!

九、經典滷肉飯

帶皮五花肉200克、洋蔥1個、香菇2個、大米適量、水適量、薑1塊、大蒜粒3個、八角3個、熟雞蛋3個、小油菜適量、澱粉1勺、冰糖5粒、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、油適量、鹽適量。

 

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