入秋多日，日漸涼爽，白露時節快到了。暑熱結束，季節轉換，飲食結構也需要作出調整。秋季很多人開始「貼秋膘」，大魚大肉吃得多了，適當的補充粗糧來調節腸胃是個不錯的選擇。

玉米麵是最常見的粗糧，雖然口感不如白麵，但所含大量的卵磷脂、穀物醇、纖維素等「細糧」中缺少的營養物質，是穀物營養的良好補充，被稱為「黃金作物」。雖然玉米麵口略微有些粗糙，但老一輩的人中，有很多擅長用玉米麵製作美味的方法，算得上是粗糧細作，分享一種玉米麵傳統的老做法，香甜味美，越嚼越香，秋天多吃粗糧真是個寶。

紅棗玉米麵窩窩頭

所需食材：麵粉小半碗、細玉米麵粉大半碗、紅棗適量、酵母粉2勺、白糖3勺。

第一步：酵母粉用溫水化開，盆中加入半碗麵粉、半碗玉米麵粉、3勺糖，攪拌均勻，麵粉和玉米麵粉的比例大概為1：3。

第二步：兩種混合麵粉中倒入酵母粉水，酵母粉水要分幾次倒入，不斷的攪拌直至麵粉成絮狀，揉成麵團，蓋上蓋子，待麵團發酵至兩倍大即可，發酵好的麵團會裂開，玉米麵比較幹，可以在盆中噴少量的水，再蓋上蓋子發酵。

第三步：紅棗可以提前用清水浸泡2小時，這樣蒸好後的窩窩頭口感更好，撈出控水去棗核後，將紅棗切成大小均勻的丁。

第四步：麵團發好後，將切好的紅棗丁倒入麵團中，用手將紅棗丁揉入麵團中，要充分揉搓，使是紅棗均勻的嵌入麵團中。

第五步：將麵團搓成長條狀，用刀切成若干個大小一致的面劑子，用手將面劑子團成圓球，大拇指在圓球狀的麵團上按一個坑，整理一下形狀，蓋上保鮮膜再次發酵10分鐘。

第六步：蒸鍋中加入適量的水，冷鍋冷水將窩窩頭放入蒸鍋中，蒸25分鐘即出鍋，一鍋香甜可口的紅棗玉米麵窩窩頭就做好了。

——老井說——

也可以根據自己的喜好，適當的調整玉米麵和麵粉的比例，喜歡口感更細膩的話，可以減少玉米麵的量，增加白麵的量，如果喜歡口感略粗糙一些的話，可以增加玉米麵的量，減少麵粉的量。