做涼拌皮蛋時,別忘了多加3味料,不腥不發澀,果然好吃多了

皮蛋是一種很常見的食物,裡面含有大量的鹼性物質,這些物質和蛋白混合在一起,就會產生一種膠狀的物質,這種物質會產生一種很有彈性的固態物質,這種物質會讓皮蛋產生一種淡淡的苦味,如果直接吃下去,會有一種淡淡的蛋腥味。

在涼拌皮蛋的過程中,最重要的就是遮蓋和去掉皮蛋的酸味和苦味,這個時候要注意加入醋、白糖和生薑三種調料,醋可以中和皮蛋的鹼性,生薑可以去腥味,生薑可以祛除皮蛋的寒性,白糖可以讓皮蛋的味道更軟,涼拌皮蛋入口即化,不會苦澀,也不會有腥味,和大家分享一下。

涼拌皮蛋

所需食材:皮蛋4個、內脂豆腐1塊、小米椒3根、小蔥2根、大蒜3瓣、薑1塊、生抽3勺、陳醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、鹽適量、雞精少量。

1、將皮蛋完整地剝乾淨,用熱開水將刀燙熱,將皮蛋對半切開後,再次對半切開。

2、小蔥切成蔥碎,小米椒清洗後去蒂切圈,將一部分切片另一部分切末,薑片中加入2勺熱水,浸泡10分鐘左右,大蒜剝皮拍碎。

小貼士:皮蛋屬于涼性食材,現在正值數九寒天,食用涼性食材可能會影響身體健康,所以在涼拌皮蛋時,可以加入一些熱性的生薑,不僅能驅寒暖胃,還能去皮蛋的腥味。

3、小碗中加入小蔥碎、蒜末、薑末,淋入熱油激發出食材的香味後,繼續加入2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精,最後加入姜水攪拌均勻,料汁這就做好了。

小貼士:皮蛋含有大量的純鹼成分,在涼拌皮蛋時加入食醋不僅可以中和鹼性去除堿味,還能增進食欲,而白糖可以提鮮,柔和皮蛋的刺激味道,使涼拌皮蛋的滋味更鮮美豐富。

4、內脂豆腐切成1公分左右的方塊,放在盤子中間,皮蛋整齊碼在四周形似花朵,中間澆上料汁即可。

——小貼士——

皮蛋的溏心很容易粘在刀上,在切的時候除了可以將刀用水燙一下後再切,還可以選用一根細線,纏在大拇指和食指上,用線來代替刀切松花蛋,又快又方便,這樣也可以解決溏心蛋不好切的問題。


用戶評論