皮蛋是一種很常見的食物，裡面含有大量的鹼性物質，這些物質和蛋白混合在一起，就會產生一種膠狀的物質，這種物質會產生一種很有彈性的固態物質，這種物質會讓皮蛋產生一種淡淡的苦味，如果直接吃下去，會有一種淡淡的蛋腥味。

在涼拌皮蛋的過程中，最重要的就是遮蓋和去掉皮蛋的酸味和苦味，這個時候要注意加入醋、白糖和生薑三種調料，醋可以中和皮蛋的鹼性，生薑可以去腥味，生薑可以祛除皮蛋的寒性，白糖可以讓皮蛋的味道更軟，涼拌皮蛋入口即化，不會苦澀，也不會有腥味，和大家分享一下。

涼拌皮蛋

所需食材：皮蛋4個、內脂豆腐1塊、小米椒3根、小蔥2根、大蒜3瓣、薑1塊、生抽3勺、陳醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、鹽適量、雞精少量。

1、將皮蛋完整地剝乾淨，用熱開水將刀燙熱，將皮蛋對半切開後，再次對半切開。

2、小蔥切成蔥碎，小米椒清洗後去蒂切圈，將一部分切片另一部分切末，薑片中加入2勺熱水，浸泡10分鐘左右，大蒜剝皮拍碎。

小貼士：皮蛋屬于涼性食材，現在正值數九寒天，食用涼性食材可能會影響身體健康，所以在涼拌皮蛋時，可以加入一些熱性的生薑，不僅能驅寒暖胃，還能去皮蛋的腥味。

3、小碗中加入小蔥碎、蒜末、薑末，淋入熱油激發出食材的香味後，繼續加入2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精，最後加入姜水攪拌均勻，料汁這就做好了。

小貼士：皮蛋含有大量的純鹼成分，在涼拌皮蛋時加入食醋不僅可以中和鹼性去除堿味，還能增進食欲，而白糖可以提鮮，柔和皮蛋的刺激味道，使涼拌皮蛋的滋味更鮮美豐富。

4、內脂豆腐切成1公分左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋整齊碼在四周形似花朵，中間澆上料汁即可。

——小貼士——

皮蛋的溏心很容易粘在刀上，在切的時候除了可以將刀用水燙一下後再切，還可以選用一根細線，纏在大拇指和食指上，用線來代替刀切松花蛋，又快又方便，這樣也可以解決溏心蛋不好切的問題。