這肉醬可以多做點,一周都不壞,拌面、拌飯夾饅頭可香了

明日就是立夏了,這以后就正式進入了夏天,天氣一天比一天炎熱。隨著夏天的到來,人就容易犯懶,有些還會出現苦夏現象,這時候家庭主婦的任務就很重要了,為家人準備愛吃的飯菜,身體棒棒的,安穩過夏天。

夏天是一個吃面的好時節,過水面尤其討人喜歡,好多人讓寶媽出一個做炸醬的食譜,剛好今天饞了,翻出一塊肥瘦肉,做了2大碗肉醬,一小碗當天吃,另一大碗涼透以后放冰箱里冷藏儲存,一周都不壞。

夏天離不開肉醬,它的吃法可多了,根據以往的經驗,它可以用來拌面條,拌米飯,夾饅頭,早餐佐粥,卷烙餅,尤其是拌包子餡或者餃子餡的時候放里一兩勺,味道一下子就上來了,倍兒香!我還喜歡吃黃瓜蘸醬,嘎嘣脆,還能吃到肉丁,真香啊。

這次的炸肉醬,由我家寶爸掌勺,用的是老北京炸醬的改良方法,更家常。寶爸說他小時候就愛吃炸醬,那時候很窮,做炸醬都比誰家油大,油層厚就代表條件好。嘿嘿,還有這故事,雖然現在都講究少油,但我還是覺著炸醬還是油大點好吃,香啊!

【香菇肉醬】

需要的食材:去皮肥瘦豬肉,干香菇,干黃醬,甜面醬,白糖,蔥姜末,料酒,植物油

詳細做法

1,先把干黃醬用涼水瀉開,再放1/3的甜面醬,加1勺白糖,用筷子攪勻;

2,再把泡軟的香菇處理干凈,先切片再切指甲大的丁;

3,把豬肉肥瘦分開,再分別切成丁。鍋里多加點植物油,燒熱,倒入肥肉丁和姜末,中火煸炒,炒到肉丁微黃吐油;

4,再放入香菇丁,依然是中火煸炒,炒到香菇味道濃郁,變得油潤;

5,再倒入瘦肉丁和蔥花,中火煸炒,中途加料酒去腥;

6,一直炒到鍋里的油由渾變清亮,這時候就可以倒入調好的醬了;

7,醬下鍋以后,用飯勺或者鍋鏟不斷插底攪拌,要順著一個方向攪,攪拌的目的是避免糊鍋,這個過程不能離人;

8,最后炒到醬變稠,從鍋邊能看到上面浮著的油層,肉丁能掛上醬,這個香菇肉醬就做好了。

香噴噴的,滿屋都是香味,禁不住地想吃幾口。肉丁和香菇在一起,不仔細看都挑不出來誰是誰了,入口都是肉香味。

三口人的午餐,煮上一鍋掛面條,熟后可以過涼水,也可以直接往鍋里加涼水,這樣就是溫面了

再用擦菜板擦一大盤黃瓜絲做面碼,順長拉到底的黃瓜,一根根的還真漂亮

肉醬、面條、菜碼都備齊了,就等著開吃了

我喜歡用盤子裝炸醬面,比用大碗好拌。今兒的午餐都吃超了量,太香了!另一碗沒動過的炸醬等它涼透以后,蓋上蓋子或盤子,也可以封上保鮮膜,放到冰箱冷藏室儲存,隨吃隨取,可方便了!

【香菇肉醬】做好了,寶媽再嘮叨幾句:

用干黃醬做炸醬,味道香,醬味濃郁,還不那麼咸,尤其是加了一些甜面醬進去,綜合了口感,顏色更加紅潤漂亮;做炸醬,肥肉丁不可少,有它醬才更香;炸醬的油比炒菜量要多一半左右,等炸醬涼透以后依然油潤不干,也更香。


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