腌蘿卜時,最忌用鹽「殺」水,30年大廚教你1招,脆爽又入味

每天一道美食,健康營養的在身邊。估計大家也感受到,夏天正悄悄向我們走來了吧,它那一身熱情還瞞也瞞不住。天氣一熱啊,對我們這些吃貨也是有所影響的,本來天氣就夠熱的了,美味的佳肴又剛出爐,確實難以下口。那這會涼菜就是我們夏天的最優選擇啦。最讓清清難忘的就是,小時候放暑假回外婆家吃到腌蘿卜了,至今還念念不忘呢。

不過呢,前些日子嘴饞的清清就特意跑回外婆家,請教了外婆這道腌蘿卜的秘方。那好東西肯定需要和好朋友們分享啊。那在此之前,再說說大家在做腌蘿卜時的誤區,很多人在腌蘿卜時都喜歡放鹽來腌,那樣腌出來的蘿卜難吃又不脆爽,今天就來給大家分享。腌蘿卜時千萬不要放鹽啦,來聽聽清清學會的這一套做法吧。

【食材準備】:白蘿卜、白糖、生姜、大蒜、辣椒、

【第一步】:

首先買回來的白蘿卜,我們給他去掉頭,還有白蘿卜的尾部,去掉白蘿卜的頭部和尾部,這里的外皮也不要給他去掉啦,我們直接放在籃子中,在籃子中加入適量的食用鹽,再往里面加入適量的清水。加入食用鹽呢,可以快速地讓白蘿卜的外皮去掉雜質還有其他的灰塵,這樣等會兒吃出來的蘿卜皮會非常的脆爽又干凈。繼續地給它在水中搓洗一到兩分鐘就可以拎出來了。

【第二步】:

清洗好的白蘿卜我們給他放到案板上,到了第二步我們就來給他進行切配啦,這里輕輕將白蘿卜給他切成一小片一小片的,如果大家喜歡的話,可以切成小塊或者是小片的形狀,像清清比較喜歡吃大塊一些的,所以直接切成比較大塊一些啦,而且到了切配這一塊,青青要這提醒大家的事,一定要給他切的盡量薄透一些,這樣的話在腌制的過程中會更加的快速入味。切好直接給他放入大盤中,切好先不要著急地放任何的東西,我們用手給他翻拌翻拌一會兒,翻拌好我們在碗中加入白糖,加入白糖來腌制的話,可以更好地殺出水分,所以。很多人都喜歡在這一步加入食用鹽來殺出水分,食用鹽來殺出水分呢,難吃又不脆爽,所以千萬不要得不償失啦。我們給它抓拌抓,拌一會兒放置在一旁。

【第三步】:

趁著蘿卜給它殺出水分的時間,我們來切配菜,大蒜、生姜、辣椒,配上幾粒,大蒜給它切成一小片,生姜也給它切成片。生姜切好片以后放置一旁,我們把事先準備好的辣椒給拿出來,給他進行切除頭部,切好的頭部我們去掉不要了,姜辣椒給他切成辣椒圈,全部切好,我們一起給他放到盤子中,這個時候我們的蘿卜已經給他。殺出很多的水分來,然后再給它攪拌,攪拌一會兒,這樣的話會更加地入味一些,攪拌好以后,我們把蘿卜盤子中里面的水分進行給他倒出來,白蘿卜做好之后,我們把剛才切好的配菜也給他放入碗中。

【第四步】:

然后在碗中加入兩大勺的生抽,生抽呢,我們分為兩次來進行分放,第一次放生抽呢,我們把它里里外外地給它攪拌一會兒,這樣會讓他一次入味。攪拌好,繼續地往碗中加入白醋的,白醋放一勺即可繼續下手給他再次抓拌的快速入味。白醋在這里不要怕酸,因為我們剛才經過白糖的腌制,所以也不會太酸。裝扮好我們再放第二次的生抽,生抽也給他加上兩大勺,再次地給他抓拌抓拌白蘿卜,抓拌好,我們給它腌制兩個小時,腌制的時候一定要給他套上保鮮膜,這樣的話會更加的入味,兩個小時時間到了,我們把保鮮膜給他揭開,再下入筷子,從上到下的給他翻動一會兒,這樣會特別的入味,攪拌好,我們直接給它裝入盤子中,那麼這一道腌蘿卜就完成了。看完這個過程,應該已經明白得很詳細了吧,所以以后我們再腌蘿卜的時候千萬不要放鹽來進行殺水啦。

看完大家應該學會清清這個外婆親傳的手藝了吧,簡單又好吃,現在吃起來,滿滿都是童年里夏天的味道。真讓人懷念啊。如果你也有這樣的經歷或者想提前體驗一番夏天的感覺,就動動發財的小手來做做吧。絕對不會讓你失望的。

好啦。今天的分享就到這里啦,如果你也喜歡的話,趕緊給我點個贊加個關注吧,這里是清清愛做菜,我是清清。感謝你的收看。


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