炒紅薯葉,要想脆嫩不發黑,不要直接下鍋炒,記住很關鍵的1步

秋天適合吃紅薯,現在這段時間也是紅薯大量上市的季節,紅薯上市,紅薯葉的產量自然也多了起來,有沒有朋友喜歡吃紅薯葉?雖說小時候,這東西只有喂豬的份,但是現在卻逐漸被人們所愛上。

但是在炒紅薯葉的時候,總有不少人遇到過這樣那樣的問題,不光是炒紅薯葉,就算是炒其他青菜的時候,也經常會發黑,或者是出水很多,不夠脆嫩。這些問題,是不是困擾著好多朋友,每次炒青菜都很氣餒。

那麼炒紅薯葉,要想脆嫩不發黑的話,肯定是不可以直接下鍋炒的,否則肯定不好吃。那麼應該怎麼做,炒出來顏色好看、味道好吃呢?接下來我就教大家,記住很關鍵的1步,炒出來的味道很棒,值得大家一試哦。

【蒜蓉紅薯葉】

所用食材:紅薯葉、南瓜花、大蒜、鹽、花椒粉、生抽、陳醋

1、採摘紅薯葉的時候,看見旁邊的南瓜也開了不少花,順手摘了幾顆搭配在菜裡,增加一些花香。紅薯葉去除老葉柄後清洗乾淨放入盆中,撒上半勺鹽。

2、不停地抓揉搓紅薯葉,把鹽均勻地抓開,大約抓2分鐘左右,紅薯葉變成深綠色就差不多了。這一步是紅薯葉好吃的關鍵,紅薯葉表面有一層類似「油膜」的東西,不方便調味,不管是直接炒或者先焯水都不好,但用鹽抓開以後,紅薯葉就變的軟嫩好吃而且很入味了。

3、鍋中燒水,水開後將處理過的紅薯葉放入鍋中焯水1分鐘,去除生味。

4、大約半頭大蒜剁成蒜蓉,鍋中燒適量的油,加入少量花椒粉、蒜蓉炒出香味,烹入2勺生抽,1勺陳醋出香。

5、將焯過水的紅薯葉倒入鍋中,加入少量鹽調味,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——小貼士——

紅薯葉吃的人不多,但確實是一種很好吃的蔬菜,沒有怪味,甘甜滑嫩,吃幾次都能上癮,和春天的油菜花一樣都是小眾且優質的好食材,秋季紅薯基本都已經生長結束,紅薯葉可以放心採摘不用擔心紅薯產量,今天這個做法,你學會了?


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