手把手教你酥炸小黃魚,只需簡單3步,就能外酥裡嫩,越吃越香

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小黃魚的肉質肥美,鮮嫩無比,入口即化。黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽。像小黃魚,帶魚這些海魚,不僅含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養元素,對于促進體內營養素的代謝也有非常重要的好處,還能夠為機體補充EPA、DHA等脂肪酸。這些脂肪酸都有助于促進孩子的大腦及身體的生長發育。魚肉中的膽固醇含量很低,在攝入優質蛋白的同時不會帶入更多的膽固醇。所以家中如果有小寶貝,多吃海魚不僅可以給寶貝提供更優質的營養還可以讓寶貝更聰明哦~

酥炸小黃魚的用料

小黃魚300克,薑片10克,蔥段10克,麵粉適量,蛋液適量,麵包糠適量

醃料:鹽4克,料酒10克,白胡椒粉少許

酥炸小黃魚的做法

步驟1

準備好主要的食材,麵粉、蛋液、麵包糠,沒有寫具體的克數,是因為作為裹粉,只要你夠用,多少是隨意的。小黃魚用的是「鮮到鮮得」的海捕小黃魚。

步驟2

小黃魚提前從冰箱中拿出化凍,恢復到室溫。

步驟3

將魚鰓,魚腹中的內臟去掉,清洗乾淨。

步驟4

洗淨處理好的小黃魚放入碗中倒入料酒,鹽,少許白胡椒粉,放入薑片,蔥段拌勻後醃漬10分鐘。

步驟5

醃漬好的小黃魚先均勻的裹上一層麵粉。

步驟6

再裹上蛋液。一個大雞蛋的蛋液基本上就夠用了。

步驟7

最後裹上麵包糠。可以輕輕的將魚身上裹的麵包糠按壓一下,讓麵包糠粘的更緊一些。麵包糠有黃糠和白糠,其實白糠更好觀察食材在炸制過程中的上[色.情]況。我用的這種黃糠,在炸的過程中就要注意觀察一下了。 黃糠和白糠口感沒什麼區別,黃糠就是炸出來的顏色更好看一些。

步驟8

裹好後,靜置5分鐘,讓麵粉和麵包糠都吸收一下蛋液,這樣炸起來不容易掉粉。

步驟9

油鍋中倒入至少能夠漫過小黃魚的油量,中火將油溫燒至五六成熱,差不多140℃~160℃,就把魚放入油中炸,炸的時候轉小火慢炸,油鍋裡一次不要放的太滿,要讓魚之間有空隙。

步驟10

炸至表面剛剛上色就可以了,裡面的魚肉差不多就熟了。撈出後不關火。

步驟11

炸第二次的時候就要轉大火了,轉大火讓油溫比頭一次炸的油溫高一點點就可以放入小黃魚複炸,差不多就是七八成熱。此時的魚肉已經熟了,複炸可以讓魚更酥脆。這個複炸的時間很快,上色就撈出,切勿炸糊了。這個複炸時間控制在1分鐘內。 但具體時間還需根據食材大小,鍋的大小進行調整,這種小黃魚1分鐘內就夠了。我炸的時候感覺不到半分鐘就可以了,因為我的鍋小,油少,升溫塊,所以這個時間也要根據各種環境進行調整。炸到你想要的顏色就馬上關火出鍋就對了。

步驟12

這是炸第一次和第二次的顏色對比。炸第一次的時候是慢炸,一般不會出問題,炸第二次的時候,就要小心了,全程盯著顏色變化,切勿炸糊了。

步驟13

炸好的小黃魚外酥裡嫩,可以直接吃,也可以撒上孜然和辣椒粉吃,還可以擠上沙拉醬吃,怎麼吃都好吃!

酥炸小黃魚的烹飪技巧

1.油溫五六成熱是初炸,油溫七八成熱是複炸。

2.油溫五六成熱,油面泡沫基本消失,攪動時有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子[插·入]油中,周圍泛起小小的氣。有氣泡但速度不快。

3.油溫七八成熱,油面平靜,攪動時有響聲,冒青煙。將筷子[插·入]油中,筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡,而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。有氣泡,氣泡又快又密。




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