燉雞湯時,用熱水還是冷水,難怪雞湯腥,肉很柴

小饭盒 2021/03/25 檢舉 我要評論
 

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想雞湯好喝,燉雞湯時一定要用熱水焯水,因為熱水可以快速去除雞肉中的血沫和雜質,從而減少水分的流失,而用冷水焯水,就會使雞肉從內到外徹底的焯熟,從而使雞肉的鮮味和水分都大量的流失。而在燉雞肉時,還有3個小細節有相對比較重要,接下來我就把這3個小細節詳細地講給大家聽。

第一點:醃制

要想徹底的去除雞肉的腥味,燉雞湯時,需要用食鹽、生薑、白酒、蠔油、白胡椒粉將雞肉醃制1小時,時間到後,再用清水將雞肉沖洗乾淨後焯水。因為將雞肉醃制1小時,可以使調料中的香味進入到雞肉的骨頭中,從而使焯水後的雞肉沒有一點腥味。

第二點:明火燉

經常有人問,為什麼在飯店喝的雞湯都那麼的清澈,自己在家如何燉出非常清燉的雞湯呢,其實決定雞湯燉的清不清澈,只要掌握火候即可。而燉雞湯時,最建議大家用明火燉,因為明火燉雞湯可以防止雞湯在鍋中翻滾,鍋中翻滾的次數少了,雞肉中溢出來的雜質就少,這樣燉出來的雞湯就會很清澈。而清澈的雞湯和不清澈的雞湯營養價值是一樣的,大家根據自己的喜愛去調節火候即可。

第三點:撈血沫

在明火燉雞湯時,多多少少還是會出現少許黑色的浮沫,這種浮沫都是雞肉血水凝固而形成的,如果不將這些血沫撈出來,燉出來的雞湯還是會有少許的腥味。接下來胡師傅就把正確燉雞湯的步驟分享給大家。

【食材準備】:老母雞一隻(淨重約2斤)、蠔油5ml、老薑20克、白酒3ml、胡椒粉2克、食鹽、水、食用油適量。

【燉雞湯的做法】:

第一步:首先將老母雞處理乾淨,並切成塊狀,然後再將蠔油、老薑10克、白酒、胡椒粉、食鹽放入到老母雞塊中,接著攪拌均勻,最後將雞肉醃制1小時後清洗乾淨即可備用。

第二步:鍋中放入適量的熱水,然後將雞塊放入到鍋中,大火將雞肉煮6分鐘後撈出,接著再用清水將雞肉沖洗乾淨即可備用。

第三步:鍋中放入少許的油,等油溫6成熱時,將雞塊和生薑全部放入到鍋中爆炒2分鐘,然後將雞塊和熱水放入到砂鍋中,明火將雞塊燉3小時後,放適量的食用鹽即可食用。

燉雞湯時,焯水用熱水還是冷水?大家以後燉雞湯時,一定要用熱水焯水,而且再用熱水燉,然後掌握上述3點的訣竅,相信您在家也能燉出鮮香味十足的雞湯。

 

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