自己做米酒真的很簡單,製作多年的經驗分享出來,這麼做沒失敗過

小饭盒 2021/08/21 檢舉 我要評論
 

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前幾天收拾廚房找出一袋子有三四斤糯米來,還是很久以前打算做紅棗切糕買的呢!結果一直犯懶就沒做,我一看這麼多再放別生蟲子了,乾脆做醪糟吃吧!冰箱裡還有兩袋兒保存了半年多的甜酒曲,再不用也快過期了,不知有沒有跟我一樣的,想做的吃的一大堆,但是買了食材又且擱著呢,直到發現要不過期了要不就生蟲子了,只好丟掉。

這回真的不能浪費這糯米了,趕緊把糯米泡上,燒一鍋開水晾著回頭要用涼白開,再把要用的容器和蒸鍋屜布都洗洗用開水澆澆消消毒,對了還有要裝醪糟的瓶子也要開水燙燙消下毒,保證一次做成功別長黑毛。

總有人說做米酒容易長黑毛,我還真的沒發現過,我覺得真的挺容易做成功呀!我覺得只要容器消過毒沒有油,操作過程中也要注意別碰到油,真的沒啥訣竅呀!對了,我聽朋友說過她用瓶裝礦泉水做就出黑毛了,所以建議親們還是用自己燒的開水晾涼更保險一些,再有就是我不用純棉屜布蒸糯米,因為我覺得棉布保存不當非常容易發霉或是蒸過肉包子有油沒洗淨,總之用它我怕不保險,我每次都用矽膠屜布蒸糯米,沒失敗過,如果你也失敗過,那就試試我的辦法吧!

【所需食材】糯米500g,酒麴2g,涼白開1碗

【具體做法】

1、1斤糯米浸泡2小時,浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上,中間戳幾個洞,方便上汽,蒸40分鐘,蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛,做出來會影響口感。

2、放至溫熱不燙手,加入2g甜酒曲,再加半碗涼白開,攪拌均勻,攪拌成一粒一粒的,壓結實,中間搖一個洞,蓋上保鮮膜密封好,放30度左右的地方發酵。甜酒曲的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放,酒麴超市和網上都有賣,大概1元一包。

3、我是包在被子裡發酵的,裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的,熱水不會燙化瓶子即可,每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子,家裡有暖氣溫度將近30度的,可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。

4、窩窩裡有酒,糯米抱團,就可以了,非常的甜,因為氣溫不同,所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天,發酵好之後,放冰箱密封冷藏保存,或者蒸一下,讓其不要繼續發酵,繼續發酵會酒化,口感比較烈,度數也會很高,過濾一下就是真正的米酒了,很多人不喜歡。

【注意事項】

1.接觸到的所有容器要乾淨無油無生水。不然容易長黑毛黑點,就不能吃了。

2.糯米要放至溫熱不燙手,太燙會發酸,或把酒麴燙死了就不發酵了。

3.酒麴太多,密封不好,發酵溫度太高,都易長白毛,白毛扔掉還可以吃。

4.做好後可以冷藏保存,或蒸熟,防止繼續發酵酒化,影響口感。

5.冬天比較冷,可以放被子裡,旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶,每天早晚換一次。

 

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