瘦肉想要嫩如豆腐,牢記5個竅門,不用一滴油,口感軟嫩可口

平時我們在家里做家常菜的時候,你們是不是都喜歡往里面,放上一些瘦肉來搭配著吃呢?因為瘦肉營養價值豐富,把它與蔬菜食材一同搭著吃的話,口感就會變得更佳,而且還能增加蔬菜食材的香味。

然而 在對瘦肉進行準備的時候,切記不能把它直接下鍋去炒,那樣的做法是很錯誤的。會導致做出來的瘦肉,口感變得 又老、又柴,味道很難吃。如果你以前也那樣做的話,今天就讓我來給你說一下,如何做瘦肉才好吃的技巧。

我做瘦肉的方法,可是在一位廚房師傅那里學來的, 牢記關鍵5個竅門以后,就算不用一滴油,也能讓做出來的瘦肉嫩肉豆腐,就算是那些沒有牙齒的老人,也能吃的嘎嘎香。

豬肉嫩如豆腐的五大竅門,一起學起來

一、逆紋理切豆腐

首先在對豬肉進行切片,或者是切絲的時候,我們一定要把豬肉 逆著紋理去切,才能讓豬肉中的膳食纖維,得到更好的分解,豬肉的口感,自然就會變得更嫩。

在對豬肉進行切片之前,我一般都會把豬肉放到冰箱中, 先冷凍上半個小時,這樣再去對豬肉進行切片的時候,就會變得特別容易,能把豬肉切的薄厚自如,想切多薄就切多薄,非常方便。

二、加蔥、姜水

切好以后的豬肉,我們還要記得準備適量的蔥、姜水,給它加入到豬肉中。因為 蔥、姜水有非常好的去腥作用,除此之外,蔥、姜水 還能把豬肉中缺失的水分進行補充,這樣一來豬肉的口感,就會變得更嫩,而且更香。

蔥、姜水在加入的時候,我們要注意了, 一斤豬肉需要準備15克的蔥、姜水。且蔥、姜水 不能一次性去加入,要分多次加入,這樣才能使蔥、姜水,更好融入到豬肉中。

三、加雞蛋清

加入蔥、姜水以后的瘦肉,接著我們還要往里面,加入一個雞蛋清。因為雞蛋清,也是一種很好的增嫩食材, 把它加入到瘦肉中,去抓拌均勻的話,就能讓瘦肉的口感嫩上加嫩。

雖然蛋清能對瘦肉增嫩,但是在加入蛋清的時候,很多人為了避免蛋黃不被浪費,因此就把蛋黃連同蛋清,一同加入到瘦肉中。其實這樣的做法是錯誤的,因為 蛋黃味道很腥,很容易就會影響瘦肉的味道,想要瘦肉好吃的話, 只加蛋清即可。

四、加生粉

除了蔥、姜水、雞蛋清以外,最后我們要記得加入的食材,是生粉或者是淀粉。因為它 能將瘦肉中的水分給牢牢鎖住,這樣瘦肉在高溫烹飪的情況下,就不會出現水分流失的現象,瘦肉不管你怎麼去炒,口感都是嫩口的。

這里要注意的是, 生粉一定要最后去繼續加入,不能把它過早加入。且生粉在加入的時候, 一斤瘦肉只需加入,10克左右的生粉就可以了,如果生粉加入太多的話,就會導致肉瘦肉的表面,有一層面糊。

五、焯水

最后一個步驟是需要把腌制好的瘦肉,給它焯一下水,瘦肉再焯水的時候,也是有技巧需要我們去掌握的。大多數朋友,都是 把瘦肉一股腦全部加入鍋中,這樣的做法一點都不正確,很容易就會導致瘦肉全部粘黏。

正確的做法是把瘦肉,一片片的加入到鍋中,因為 在快速的高溫作用下,瘦肉就會快速成熟,而避免其營養流失,且其口感還會變得非常軟嫩,且有彈性。這樣一處理以后的瘦肉,一咬就碎,而且味道非常香,你學會了嗎?

好了,以上就是今天我要給大家分享的,瘦肉處理方法, 想要瘦肉嫩如豆腐的話,就用這樣的方法,去對其進行準備吧。瘦肉不管是用來煮湯吃,或者是用來炒著吃,口感都是極佳的,絕對比直接炒更好吃。

那麼關于 更多瘦肉嫩口的制作方法,你那里是否有更好的技巧分享?如果你有更好的建議,也可以在評論區教大家,你是怎麼做的,讓我們都學起來。


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