炸豆腐,80奶奶教我「先蒸後炸」,蜂窩大吸油少,乾淨又健康

炸上一些炸豆腐,保存到冰箱裡,慢慢吃,炒菜,燉肉,包餃子也可以放上幾塊,炸過的豆腐外焦裡嫩,裡邊還有空心和蜂窩狀,做出的菜肴更加入味好吃。

過年炸豆腐,80奶奶教我「先蒸後炸」,蜂窩大吸油少,乾淨又健康。很多人在炸豆腐的時候會遇到一些問題,下鍋後熱油飛濺,炸豆腐不氣泡發死,或是下鍋後容易碎……導致炸出的豆腐不好看也不好吃。今天就來跟大家分享炸豆腐的小技巧,都是奶奶用了幾十年的經驗,一起來看看吧~

【過年炸豆腐】

食材:豆腐,玉米油

1、無論是在過去還是現在,炸豆腐一般都用北豆腐,這樣的豆腐本身質地筋道,方便操作,適合高溫油炸,容易起泡。

2、買回家的豆腐,我們根據實際情況,如果是塊很大很厚的話,我們可以分割成薄一些的塊,這樣更容易蒸透。

3、蒸鍋中加入適量的清水,把豆腐放入蒸屜中,蓋好鍋蓋,大火開始蒸,上汽以後也就是水開後,繼續蒸10分鐘。

高溫蒸制的作用主要有3個: 我們現在買到的豆腐,都是做出來以後經過了運輸和保存的過程,才到我們手中,在這期間會產生一些豆腥味,那麼蒸的過程中可以將豆腐的這種味道去除; 在蒸制的過程中,可以增加豆腐的韌性,在炸的時候不容易碎,炸出的豆腐更加完整; 蒸制的過程相當于給豆腐一個提前預熱,而且可以去除其中的水分,在炸的時候不容易濺油,而且吸油少,健康又省油。

4、蒸完以後,我們將豆腐取出,然後分割成小塊,就可以開炸了。如果要炸的豆腐比較多,那麼我們要將蒸過的豆腐繼續留在蒸鍋進行保溫,隨取隨炸。

5、鍋內加入寬油,炸豆腐最好選擇沒有異味的油,可以是玉米油。油溫升高至5成,鍋底不斷有密集的氣泡冒出來,我們就可以下鍋了,將豆腐一塊一塊放進鍋裡,待飄起後勤翻動,使其受熱均勻。

待表面鼓泡,表面色澤金黃以後,我們就可以撈出來了。

炸好的豆腐,我們可以裝進塑膠袋中,密封好,放到冰箱冷藏起來,十天半個月也沒有問題。當然我們想要延長保存,那麼可以冷凍起來,而且冷凍過後,腐中的蜂窩更加密集,擁有炸豆腐和凍豆腐的雙重口感,我家平時也經常這樣做。

【小貼士】

1、炸豆腐之前,記住先蒸一遍,簡單一小步,其實作用很大,能讓你炸出個個鼓泡吸油少,完整圓溜的豆腐。

2、炸豆腐的時候,注意要用寬油,也就是多放油,這樣豆腐更容易飄起,避免粘鍋破碎,而且在炸的時候要注意勤翻動,讓豆腐各個方面都均勻受熱,更容易鼓泡。

3、炸豆腐的油溫也要注意不能太低,5-6成熱的油溫更為合適,炸至飄起後,稍微調小火慢炸,這樣吸油少更健康。


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