釀豆腐的12種做法,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,百吃不厭

 

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客家人愛做釀菜,比較有名的就是釀三寶,而在這釀三寶中,吃得最多的是釀豆腐,它不僅好吃,而且成本低營養又豐富,大人小孩也都非常喜歡吃,有時還直接拿它當飯吃到飽。

這道釀豆腐可能很多人都做來吃過,今天就分享釀豆腐的12種做法,每一種都是傳統的味道。喜歡的朋友可以先收藏起來,一免之後找不到呦~~

釀豆腐

食材

鹵水豆腐500克、豬肉餡100克、大蔥末15克、薑末10克、蠔油適量、醬油適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙。

做法

1、豬肉餡中加入蔥薑末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調料攪拌至微微上勁備用。

2、豆腐切成厚塊。

3、用小勺在表面掏一個洞,喜歡肉多可掏深些,但注意別掏破底。

4、把醃好的肉餡填在豆腐洞裡。

5、平底鍋放少許油,油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃,

6、一面煎黃後再翻過來煎另一面,幾面都煎一下。

7、另取一碗,少許胡椒粉、少許白糖、澱粉和蠔油、醬油與適量的水調配成一個味汁。

8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝上,整齊碼放在鍋內,倒入調好的料汁。

9、用中小火燜燒,悶燒至汁濃,撒上蔥花即可出鍋。

砂鍋釀豆腐煲

食材

肉末150克、北豆腐400克、玉米澱粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、黃豆醬2勺、水澱粉1勺、蔥1棵、小紅辣椒1個。

做法

1、肉末裡加入一勺料酒,一勺生抽和少量鹽,一勺澱粉拌均勻備用。

2、準備好豆腐,蔥和辣椒切碎。

3、將豆腐平切成兩半,並切成相等份,用小勺將每塊豆腐中間挖個小坑。(底部不要挖穿)

4、將每塊豆腐塞入肉餡。

5、上鍋入適量油加熱,將豆腐煎至兩面金黃,煎好的豆腐排入砂鍋裡。

6、另上鍋入少許油,加入兩勺黃豆醬略拌炒。

7、再加入一勺蠔油和適量的鹽,適量的生抽略拌炒均。

8、加入約一小碗的水煮開離火,換上砂鍋。

9、將汁料倒入砂鍋豆腐裡,蓋緊煮10分鐘左右豆腐入味。

10、最後加入一勺水澱粉使湯汁濃稠關火,成品。灑上蔥碎和辣椒做裝飾完成。

釀油豆腐

食材

油豆腐20個、草魚1條、五花肉100克、小香芋3個、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、薑適量。

做法

1、草魚殺好洗乾淨,草魚殺好洗乾淨,用菜刀去肉,把去下的魚肉剁成肉陷。

2、五花肉用刀剁成肉餡,小香芋去皮,小香芋去皮剁成丁。

3、花生米用油炸熟,去皮,待用。

4、韭菜洗淨,切小段。

5、油豆腐用手撕個口,把裡面的豆腐掏空,待用。

6、把魚肉末,五花肉末,香芋丁放在一起,再放入花生米。

7、放入韭菜。鹽,油,胡椒粉,生粉,調味調陷。

8、油豆腐分開,把陷逐個裝到油豆腐裡面。

9、炒鍋內把蔥白爆香,放入調味料,最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鐘。

10、出鍋,在裝扮就好了。

東江釀豆腐

食材

北豆腐適量、豬肉餡適量、魷魚須適量、油菜適量、蝦蓉適量、白胡椒粉適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽適量。

做法

1、將魷魚須撕去膜,剁成泥;蔥洗淨,切蔥花。

2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。

3、分成加入蔥姜水,打至上勁成膠狀餡。

4、豆腐改刀切成,大小合適豆腐塊,在豆腐上用「U」刻刀挖出洞。

5、將肉餡釀入豆腐中。

6、鍋置中火,加豬油適量,燒至七成熱,將釀豆腐逐個放入鍋中。

7、煎呈金黃色,再加豬油,翻煎另一面,將煎好的豆腐盛出待用。

8、油菜洗淨,在根部打十字刀[插·入]胡蘿蔔絲。

9、鍋中適量水調入少許鹽燒沸,下入油菜焯燙至油亮撈出,瀝幹。



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