讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月，還可以佐粥、當調味料，天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這麼神奇呢？讓我們一起繼續往下看看吧！

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腐孚乚具有孚乚酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料，這種古老傳統工藝，在我國已經有上千年的飲食文化歷史了。

在我還小的時候，親眼目睹了外婆做腐孚乚的每一個細節，其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐孚乚做法，就是跟著外婆學來的，我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐孚乚的最佳時間段，大家不如跟著我一起來試一試，親自體驗下腐孚乚的製作流程吧！

自製腐孚乚

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★食材準備：老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克

注意：這些食材的配量只是一個參考量，因為每人對味覺的感知度不一樣，所以大家在做的時候，還可以根據自己口味喜好適當增減一些食材用量。 另外這裡要用到的豆腐一定要選用老豆腐。

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★製作過程：

1、先準備好所需食材，鍋中加入小半鍋水，將老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鐘左右後，再放涼，豆腐也可以切成塊再蒸。

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2、將蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊，碼放在乾淨的竹籮裡擺放整齊，注意每塊豆腐留有間距空隙，有利於豆腐的發酵。

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我切了好幾大籮，豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦！這一籮豆腐塊稍微薄一些，適合做白腐孚乚。

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★ 發酵部分

1、接下來，我們就要耐著性子，靜等豆腐一天天的發酵了，仔細觀察你會發現特別有趣哦！

看，這是2天后，表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜，局部會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程，上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲，不用恐慌。

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2、第三天了，白毛又增加許多呢，我們從竹籮下面看，有的白毛已經生長到下面來了。

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3、來看看第五天的樣子，哇！！！這白毛長這麼多，太美了，感覺像一層棉花一樣。

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注意：不過這裡要提醒一下，千萬別讓豆腐生出黑毛喲！看下面的，這就是一個發酵失敗的例子。這是因為白毛菌裡面進入髒的物質了或者發酵時間過長。

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★醃制部分

我做了白腐孚乚和紅油腐孚乚兩種味道，做白腐孚乚講究的是鹵水，鹵水可以讓發酵好的腐孚乚具有鹹香細膩的風味，我們先來看看白腐孚乚的做法吧！

白腐孚乚

1、將無油的鍋中放入大半鍋水，加入香葉、花椒、鹽，開大火煮開再熬上3分鐘左右，即可放涼。

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2、做香辣白腐孚乚的話，倒入放涼的鹵水，沒過腐孚乚，放入1勺辣椒粉撒入白酒，蓋上蓋子開始醃制過程，醃制半個月即可開蓋食用了。

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白腐孚乚成品欣賞 吃白腐孚乚的時候，可以淋入一些紅油襯托，讓人更加有食欲

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紅油腐孚乚

1、在碗中加入辣椒粉、鹽調拌均勻，為了儲存持久，所以鹽不能太少，辣椒粉和鹽的調配比例為2：1

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2、將發酵好的腐孚乚輕輕夾起來，在辣椒粉裡均勻裹上辣椒粉和鹽，然後碼放在乾淨消毒過的玻璃瓶裡或罎子裡。

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3、先碗中放入辣椒粉、少許白芝麻澆入燒熱的油，放涼後倒入瓶子裡。注意瓶子別裝的太滿，然後放上蓋子即可，無需擰緊。醃制半個月，即可食用。

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紅油腐孚乚展示圖

這些腐孚乚醃制入味後，辛苦將近一個月的美味就製作成功了。無論佐粥還是炒菜燉菜，放一點腐孚乚調味，堪稱人間美味，越吃越想吃！

★關於腐孚乚的製作給大家總結了幾種最常見的問題：

1、做腐孚乚的豆腐為什麼不可以用嫩豆腐？

嫩豆腐含水較多組織太嫩，醃制後很難成型，我曾用嫩豆腐試過，做好後全部變成糊糊了，所以選擇

2、腐孚乚長黑毛還可以繼續食用嗎？腐孚乚如果沒有長白毛，而是有一層淡黃和淡紅色的黏糊糊東西，這樣還可以繼續製作嗎？

長黑毛是發酵失敗了，不能再用了。 沒長白毛卻有一層淡黃或淡紅色黏糊的東西，可以直接進入醃制過程。

3、製作腐孚乚，有溫度要求嗎？通常選擇在什麼時候做腐孚乚最好？

醃制腐孚乚適合在幾度到十幾度之間，太冷又不容易發酵，製作太緩慢，太熱又會容易發酸或生蟲子，所以 霜降到臘月這一段時間做腐孚乚是最佳時間段。

4、夏天製作的腐孚乚如何儲存？

如果是 夏天製作腐孚乚，做好後可以放冰箱冷藏。如果是自然溫度儲存，得需要多放鹽才能避免生蟲子，儲存時間更長。