蒸包子總是塌陷,教你做如何蒸出暄軟包子,不用發愁做不好

 

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早上買份又大又香的包子當早餐吃是再好不過,包子香軟可口,肉餡多汁入味,即使不吃飯多吃幾個包子也心甘。包子許多人喜歡吃,但是又害怕外面包子不是好肉餡,所以很多人也願意自己上手學著做包子吃,而做包子其實說難不難,說簡單也不簡單,哪怕只是最後一步的蒸包子,也會有很多人弄錯,不知道是冷水下鍋還是熱水好,蒸幾分鐘最香軟,下面就為大家來一一解答。

蒸包子要多長時間能熟?

蒸包子一般蒸20分鐘左右即熟。具體時間需要根據是否發酵到位來進行下鍋水溫和時間的調整:

1、如二次發酵未到位,包子需冷水下鍋,先靜置15分鐘發酵,然後大火蒸20分鐘即可。因為包子需要又白又大,如未二發到位直接水開蒸會死面,包子無法蒸大,需要先冷水下鍋不開火讓包子與鍋內水汽充分接觸二發到位,之後再猛火蒸20分鐘即可蒸的又白又大;

2、如二次發酵已到位,包子可熱水下鍋,直接猛火蒸15分鐘,關火再燜3分鐘即可。由於包子已經靜置發酵到位,所以可直接熱水下鍋進行猛蒸,包子可以更快的被蒸熟,不過這樣蒸好的包子不能馬上出鍋,關火後再燜3分鐘再出鍋會更香軟。

包子如何判斷二次發酵是否到位?

用手摁壓一下包子,如果可以回彈即算發好,否則需繼續靜置讓其發酵至可回彈為止,建議二發時間15分鐘左右再嘗試摁壓為佳。

包子蒸幾分鐘最好吃?

蒸包子一般冷水下鍋蒸20分鐘最好吃。因為包子冷水下鍋二次發酵15分鐘已經發的很大,之後再大火蒸20分鐘蒸好的包子最為鬆軟可口。

蒸包子冷水下鍋好還是熱水?

蒸包子建議冷水下鍋蒸更好。因為冷水下鍋,鍋內因為有水環境會更濕潤,包子內的酵母可以很好的反應進而充分發麵,因此包子可以發的很好,蒸出來自然鬆軟,而熱水下鍋的包子需要先放鍋外二發,因為外界室內溫度和濕度的不穩定性,包子無法做到發的和鍋內一樣的好,而熱水上鍋蒸時包子又會馬上定型,因此導致最終包子不如冷水下鍋蒸的白、蒸的大、蒸的熟透入味。

「做包子」之烹飪小提示:

(1)做包子首選中筋麵粉,高筋太硬,底筋太軟,只有中筋口感香軟適中,老人小孩都喜歡吃。

(2)如果是蒸肉包子,建議蒸25分鐘為佳,這樣才能保證肉餡蒸熟。

(3)調包子餡時建議大家加點豬皮凍或少許豬油,這樣包子蒸出來吃會更香濃多汁,孩子老人都喜歡。

(4)現在天冷了,做包子發麵會比較慢,建議大家在發麵的時候適量加少許白糖一起揉勻,白糖可以增加酵母的營養讓其發麵更有動力,麵團可以更快發好。

(5)發麵時,家裡如果沒有酵母和老面發麵,可以改用放蜂蜜來發麵,每500克麵粉放20克左右蜂蜜即可,加水一同揉成麵團後,需要蓋濕布進行發酵,一般靜置4小時左右即可發好。

 

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