一碗大米,一份酵母,教你在家自製大米糕,鬆軟不粘牙,涼了更好吃

小饭盒 2021/05/27 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

大米糕零失敗技巧,軟糯香甜,不黏牙不回縮,好吃不上火!

前幾天做了桂花松糕,是用大米粉和糯米粉加清水搓勻上鍋蒸,蒸出來的松糕軟綿綿的、糯糯的口感,有朋友留言問可不可以發個大米糕的方子,其實大米糕之前也發過,但是很多朋友表示屢做屢敗,不是發不起來,就是明明發起來了,蒸出來卻回縮了,所以若愚媽媽今天再一次跟大家分享大米糕零失敗的技巧。

做米漿發酵的大米糕,其實整個過程跟做饅頭是一樣的,關鍵在於發酵,饅頭發酵我們能看到麵團明顯的蓬鬆,而米漿發酵的過程我們需要觀察的是米漿表面的變化,發酵好的米漿表面會有小氣泡,會有微微的酸味,而一部分米漿會沉到碗底去,所以在蒸之前一定要攪勻二次發酵。

到底是冷水上鍋蒸,還是開水上鍋蒸,也是很多人糾結的問題,我的建議是水開上鍋蒸,迅速迴圈的水蒸氣會讓米漿組織迅速膨脹、凝固、開花,蒸出來的米糕口感更好!

1碗大米1盒牛奶,3克酵母2勺糖,零失敗做大米糕,不黏牙不回縮,一起看一下詳細做法!

【大米糕】

主要食材:大米300克,牛奶150克,白糖30克,酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓幹、紅棗適量。

【具體做法】

1、大米清洗乾淨,提前浸泡4個小時以上,用手可以輕輕碾碎的程度。

2、泡好的大米控去水分,倒入破壁機中,加入150克純牛奶,打成細膩的米漿。也可以加清水。

3、打好的米漿倒入碗中,加入白糖和酵母粉,攪拌均勻。蓋上蓋子開始發酵。

4、發酵好的米漿表面會有密集的氣泡,聞起來有微微的酸味。饅頭麵團發酵聞到酸味是發過頭了,但是米漿發酵本身就會有酸味,這是正常現象。

5、發酵好的米漿充分攪拌均勻。這個時候的米漿吸收了飽滿的水分,比最初打好的米漿濃稠了很多。



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