經常有人問到底如何做扣肉，才能使扣肉吃著軟爛入味，其實要想扣肉做的軟爛入味，真的需要掌握幾點訣竅，絕對不是簡單蒸一蒸就可以了。

大部分人蒸扣肉時，都是將焯水的豬肉直接放入到鍋中炸，其實將焯水的肉直接放入到鍋中炸就錯了！因為這樣會導致蒸出來的扣肉不僅不香，而且一點都不入味。今天胡師傅就把蒸扣肉的3點訣竅分享給大家，只要大家牢記這3點，保證您蒸出來的扣肉軟爛入味，真的很香。

食材

五花肉750克、香葉5克、八角3克、料酒5ml、桂皮3克、老抽30ml、幹辣椒5克、梅乾菜500克、生薑5克、雞精3克、胡椒粉2克、澱粉3克、香蔥2克，食鹽、食用油適量。

做法：

1.首先將五花肉清洗乾淨，然後將豬肉、水、香葉、八角、料酒、桂皮放入到鍋中，大火將水煮開後，繼續煮5分鐘後即可撈出。

2.將焯水好的豬肉洗淨後放入到老抽中，將豬肉每一面都抹上老抽即可備用。

3.鍋中放入適量的油，將油燒到5成熱時，此時將豬肉放入到鍋中，大火將豬肉炸成兩面金黃色後即可起鍋。炸豬肉時，如果害怕油濺到身上，可以蓋上鍋蓋，防止油濺出來。

4.將炸好的豬肉放涼後，然後將豬肉切成0.4-0.5釐米的塊狀，接著再將肉放入到老抽中，使每一面豬肉都上好色，接著再將豬肉擺到碗中。

5.將梅乾菜放入到清水中浸泡半小時，然後再將梅乾菜搓洗2遍，接著再將梅乾菜切成0.5釐米的碎末，最後將梅乾菜、幹辣椒放入到鍋中，爆炒2分鐘即可備用。

6.將梅乾菜放入到裝了扣肉的碗中，然後將蒸碗放入到蒸鍋中，猛火蒸50分鐘。如果是高壓鍋，需要壓30分鐘。

7.將蒸好的扣肉，扣在盤子中，然後將盤中的汁水倒入到鍋中進行勾芡，接著將勾好芡淋到扣肉上，最後撒上適量的香菜或者香蔥即可起鍋食用。

小提示：

1.豬肉焯水時，需要在鍋中放適量的香葉、八角、桂皮，這樣既能去除豬肉的腥膻味，而且還能使豬肉吃著超級香。

2.豬肉焯水好後，一定要抹上適量的老抽再放入到油鍋中炸，這樣既能使豬肉炸的非常金黃，而且從而使蒸熟的扣肉吃著非常香。

3.蒸扣肉時，必須全程猛火蒸，而且至少蒸50分鐘，這樣可以使肉蒸的非常軟爛入味。蒸扣肉的過程中，不可以揭開鍋蓋，否則會導致肉的香味減半。