手擀面做法

一、和麵

1、首先是和麵，麵粉的選擇很重要，一般選的是高筋麵粉或餃子麥芯粉，這類麵粉筋道有韌性，做手擀面不易斷開。實在沒有這兩類麵粉，那就勉強用中筋面吧，低筋面就沒必要了，不合適。

準備好麵粉，撒少許鹽，鹽可以增加麵粉的韌性，使手擀面更為筋道。也可以像我這樣打入一個雞蛋，雞蛋也是為了增加韌性。

2、接著把雞蛋與麵粉攪勻，再分次加入涼水，加入多少涼水合適呢？品牌不同、麵粉的種類不同，其吸水性也不同。

俗話說，軟面餃子硬面條，做手擀面，和麵時要比餃子皮還要硬一些，做出來的麵條才筋道，因此加入涼水視麵粉的吸水性而定。

3、然後揉面，麵團比較硬，剛開始揉非常吃力，沒必要用蠻勁拼命揉，揉成團，蓋上濕布，醒10分鐘。

4、讓麵粉充分吸收水分，10分鐘後再揉，這個時候就非常輕鬆地揉成團了，再次蓋上濕布，醒10分鐘，再繼續揉，再醒。面要好吃，可多揉，揉好再醒，重複3~4次，這過程大概在1小時左右，麵團就完成了。

二、擀面

1、其次是擀面，準備一根稍長的擀麵杖，如麵團比較大，可分作兩個或三個。醒好的麵團，先用擀麵杖壓扁，再順著四周把麵團擀開。

2、等到麵團越擀越大之後，面皮上撒一些幹麵粉防粘，用擀麵杖卷起來。

3、從中間往兩邊推著擀，再攤開，撒麵粉，再從不同的方向卷起，再擀，不斷地重複此動作。

4、按自己喜好，擀到自己想到的薄度就可以了，這個用來做炸醬麵的，因此擀的比較薄。

5、把擀好的面皮再撒上幹麵粉，像摺扇一樣疊起來，再切成合適的寬度，再繼續撒些幹麵粉，抖散就可以了，手擀面完成。

三、煮面

1、最後就是煮面了，多放點水燒開，撒一點鹽，把手擀面抖散，均勻地放進開水裡，用筷子攪散開。

2、手擀面不要煮太久，煮久就不夠筋道了，剛剛煮熟最好，大概煮2分鐘就差不多了，要是不放心，可夾起一根麵條夾斷，看到沒有白心，沒有白心就是煮熟了。

燙點青菜豆芽，放一點豬油，舀上原湯，滴幾滴生抽，放上油潑辣子，開吃吧。麵條筋道爽滑，吃完麵條再喝湯，全是暖暖的。