蒸鮑魚時,記住3點,鮮嫩多汁,口感不硬

 

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素稱「海味之冠」的鮑魚,自古以來就是海產「八珍」之一,肉質細嫩,鮮而不膩;營養豐富,清而味濃,燒菜、調湯,妙味無窮。所以這麼珍貴的食物我們要怎麼蒸才能保留原汁原味,今天我們就來學習一下到底如何蒸鮑魚。

鮑魚蒸多長時間才好,不僅要看鮑魚的大小,還要看是鮮鮑魚還是幹鮑魚而定。幹鮑魚一般用來煲湯,所以清蒸主要還是以鮮鮑魚為主。清蒸鮮鮑魚需要的時間,具體如下:

『蒸鮑魚的注意事項』

1、【直徑小於3釐米的小鮑魚】蒸小鮑魚時,鍋上汽後蒸1-3分鐘左右即可。小鮑魚的肉比較小容易熟,蒸的時間過長會導致鮑魚肉回縮,口感發硬不好咀嚼。

2、【直徑為3-5釐米的中鮑魚】蒸中鮑魚時,鍋上汽後蒸3-5分鐘左右即可。中鮑魚的尾部較大,煮的時間過短不會凝固比較稀,而且味道發腥影響口感。

3、【直徑大於5釐米的大鮑魚】蒸大鮑魚時,鍋上汽後蒸5-8分鐘左右即可。大鮑魚的肉比較厚,煮的時間過長容易造成肉質發硬不好咀嚼的情況。 『蒸鮑魚是冷水上鍋還是熱水上鍋』

蒸鮑魚必須是冷水上鍋,不能上汽後再上鍋。新鮮的鮑魚遇到熱汽的刺激,會產生應激反應,使鮑魚肉緊緊地蜷縮在一起,這樣蒸出來的鮑魚不僅肉質發硬不脆嫩,而且還會使其含有的蛋白質迅速凝固,造成營養價值的降低,所以蒸鮑魚一定要冷水上鍋。

蒸鮑魚時,要想讓鮑魚鮮嫩美味,我們還需要注意:

1、蒸鮑魚時,要鮑魚殼的一面朝下,不能把鮑魚倒扣著蒸,這樣會使鮑魚肉發硬不脆嫩,影響口感。

2、鮑魚蒸好後,需要馬上從蒸鍋中取出來,不能放在蒸鍋裡。因為關火後,蒸鍋裡仍有蒸汽對鮑魚繼續加熱,會使鮑魚蒸的時間過長,肉質發硬不利咀嚼。

3、鮑魚蒸出的汁水非常的腥,需要倒掉不要用來做芡汁等使用。

4、鮑魚本身滋味就非常鮮美,不需要再加其他的調料。如果感到口味清淡,可以適量地加一點蒸魚豉油提味。如果不適應海鮮的鮮味,可以加少量的蔥絲、薑絲,澆上熱油再食用。

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