在外面吃飯時，每個餐桌上都擺著一瓶蒜蓉醬或辣椒醬，來上一小勺，夏日昏昏欲睡的味蕾瞬間被驚醒了一般，食欲也醒開了。今天分享一下在吃過的蒜蓉醬中，我最喜歡的一種，就是油汪汪的被油泡著的那種，色香味都比看著沒油的好很多。或許沒有飯店裡做的專業，但吃起來也是非常香的，做法其實很簡單。

蒜香辣椒醬的做法

【材料】：大蒜 300克、小米椒 500克、鹽 2茶匙、油 300~500ml

【做法】：1、把辣椒沖洗一遍，摘掉辣椒梗，壞辣椒做之前要挑乾淨，洗好後要晾乾，不然做好後很容易壞掉的；

2、先把大蒜剝皮兒洗乾淨，放入清水泡五分鐘，再剝省時省力哦，把大蒜剁碎或者放入料理機打碎，保持顆粒感，我是用料理機打的；

3、小米椒也切成小段然後放入料理機打碎，有料理機方便很多，如果家裡有橡膠的建議戴橡膠的，因為真的太辣了，一次性手套破一點就容易辣到。

4、多倒些油，油剛好沒過蒜末就行了，油溫7成熱下入蒜蓉！小火慢慢翻炒，炒到聞到蒜蓉的香味；

5、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段時間翻拌一下，因為辣椒會出水；

6、熬煮了20分鐘然後放鹽，辣椒沒啥味，所以我這裡鹽量比炒菜多點，喜歡少鹽的也可以少放，這個主要吊一下味；

7、再倒入適量的油，油量沒過辣椒，辣椒醬多點油才不會那麼容易變質，不過不喜歡太多油的可以不放。放了油後轉中大火翻拌，一直看到油冒泡泡後就可以關火了；

出鍋後放在趕緊密封的玻璃容器內，冷藏保存，食用的時候，用單獨乾淨無水的勺子。

【小提示】：

1、不是很能吃辣的小夥伴可以選擇不那辣的辣椒來做。

2、全程不加一滴水！切記！涼了以後放冰箱保存。

3、所有食料都不能有生水要晾乾，盛辣椒醬的罐子要消毒晾乾後用。