很多朋友私信我冬天應該吃什麼？冬季我們的皮膚會乾燥發癢、甚至還會出現過敏上火等症狀，這時候就需要養生滋補了，冬季還是應該多喝湯，美容又養顏，暖胃又健脾。相信大家也跟我一樣瞭解過冬季的湯食，不過最近我自製了一鍋豬肚雞，其美味能比過五星級大廚，喜歡的朋友一起動手嘗試吧！

傳統的豬肚雞，是把雞整個裝進豬肚裡煲，不僅耗時久，煲完的豬肚和雞也淪為「湯渣」。

所以現在比較流行的豬肚雞做法，一般是火鍋式，用高湯打底。

這樣既可以喝到老火湯的滋味，又可以吃到鮮嫩雞肉和豬肚，吃完還可以當火鍋涮菜，三全其美！

今天新教大家一個給豬肚去腥的方法：汆燙。比加麵粉白醋等更方便、好使。

白胡椒在家自己處理，一定要炒香，再磨成粗顆粒，才能激發風味。

我方子的量是微辣，大家可以根據自己口味再加。

藥材上，我去掉了傳統豬肚雞裡味道最重的當歸。

現有的料和配比，既清補滋潤，又不會有明顯的中藥味，天南海北的可愛都能接受~

豬肚雞火鍋

食材

豬肚雞高湯：豬肚1個、雞爪250g 、脊骨150g 、薑片8片 、白胡椒粒2-3小勺 、沙參10g 、黨參10g 、玉竹5g 、淮山15g 、蜜棗1個、 紅棗10g 、枸杞2g 、鹽適量、 米酒3大勺、 蔥結1個

配菜：三黃雞/童子雞1只 、竹笙釀蝦滑、 豬肉丸子 、玉米、 鐵棍山藥、 胡蘿蔔、 菌菇

蘸料：熟花生油3大勺 、海鮮醬油4大勺 、蔥絲1大勺、 薑絲1大勺 、蒜米少許 、辣椒絲少許（可選）

食譜 

1.豬肚洗淨，去除多餘油脂後，將豬肚翻過來，冷水入鍋，加入3大勺米酒和3片薑片、1個蔥結，大火煮沸後再煮2-3分鐘

豬肚的騷味主要來源於內部黏液，黏液多為蛋白質，通過焯燙可有效把黏液燙熟脫落，去除豬肚的腥騷味

焯燙豬肚一定不要蓋蓋子，不然會把騷味燜在鍋裡

撈起豬肚過冷水，刮去表面黏液沖洗乾淨待用

2.剪去指甲的雞爪和脊骨，冷水入鍋，加入2片姜片焯水，撈起洗淨浮沫待用

3.將2-3小勺白胡椒粒下幹鍋炒香，用搗盅碾成粗顆粒待用

4.沙參、黨參、玉竹、淮山、白果、蜜棗、枸杞、紅棗提前溫水泡發

5.起鍋放入處理好的豬肚、雞爪、龍骨、姜片、白胡椒粒、沙參、黨參、玉竹、淮山、白果、蜜棗等藥材，加入3L開水大火煮沸，轉中火燉1.5小時

豬肚湯要奶白色一定要用熱水大火煮沸才可

枸杞過早加入容易發酸，建議打火鍋時再添加

6.三黃雞/童子雞去除雞屁股、雞爪，雞肉斬成小件，加入1小勺鹽、薑絲、食用油醃漬片刻

其他配菜根據個人口味選擇，推薦如竹笙釀蝦滑、淮山、玉米、菌菇

7.小碗裡加入1大勺蔥絲、1大勺薑絲、4大勺海鮮醬油，少許蒜末、辣椒絲（可選），潑入燒至冒煙的3大勺花生油，拌勻食用，蘸料完成

這個醬料主要吃花生油、海鮮醬油、蔥絲、薑絲的鮮味和香味，海鮮醬油回甜，可以不需要加糖

花生油安利選擇初榨花生油

8.高湯煮好後，撈出豬肚斬件

9.高湯過濾到砂鍋，加入豬肚、枸杞、紅棗、適量鹽

大火煮沸後加入斬好的雞塊，焯燙5-8分鐘至斷生，即可邊喝湯邊吃雞，吃完雞肉還可以隨意焯燙蔬菜菌菇和肉類

豬肚雞火鍋是最適合冬日裡分享的食物，熱氣騰騰，暖胃止冷。

吃完再續菜，爽的脆的綿的，蘸點自己調的小料，不知不覺飽了肚，一響貪歡。