炒瘦肉,無論肉片還是肉絲,牢記3點,保證滑嫩可口,比豆腐還軟

炒瘦肉,無論肉片還是肉絲,牢記3點,保證滑嫩可口,比豆腐還軟

朋友過生日,請我去他家吃飯,喝一點,他媳婦親自下廚,忙活了一桌子菜,看起來很豐盛,但吃起來就不怎麼樣了。就比如一盤青椒肉絲,本來應該是滑嫩可口的,他媳婦炒的卻發柴,有點嚼不爛,看朋友吃得挺香的,可能是吃習慣了吧,我也不好當面說。

估計很多人都不會炒瘦肉吧,瘦肉的纖維比較多,如果沒掌握技巧,很容易炒得又老又柴,今天我們就說說如何炒瘦肉。

大家是怎麼炒肉的?我估計都是切好后直接下鍋的吧,這是錯誤的,難怪炒得不好吃。

其實,瘦肉要處理一下再炒,這樣才會更滑嫩,甚至比豆腐還要滑嫩,一點也不費牙,即使沒牙也咬得動。怎麼處理呢?記住3步就行了。下面我就把具體的方法分享給大家,喜歡吃的朋友快學學吧。

【瘦肉的處理技巧】

1、拍打松肉

瘦肉的肉質緊致,我們可以用刀背拍打2分鐘,把肉拍松,肉質變得松散,這樣口感就更軟嫩了,不會發柴。如果家里有松肉錘,也可以用它敲打一會兒,效果會更好。

把肌肉纖維敲松后,再切片、切絲,就不會出現嚼不動的情況了。

2、提前腌制

說到腌制,很多人都會想到放鹽、醬油等調料,想要瘦肉滑嫩可口,這些調料都不能放。正確的腌制方法是這樣的,瘦肉加適量清水,用手抓拌2分鐘,讓肉吸水變得飽滿,然后加入淀粉、蛋清,繼續抓拌,給瘦肉裹上一層漿,防止水分流失,最后加適量油拌勻,鎖住水分。

用這個方法腌制,沒有加任何鹽,因為鹽會讓肉脫水,變得更柴,記住上面的方法,瘦肉才會非常軟嫩。

3、過一下油

腌制好的瘦肉,不要直接炒,往往會發硬,因為炒的時間比較長。正確做法是鍋里多倒一點油,五成熱后倒入瘦肉,炸至變色后撈出。

過油的瘦肉,可以炒,可以做湯,還能涮火鍋,吃起來都很滑嫩,不會變柴。

下面和大家分享一道非常下飯的【蒜薹炒肉絲】,每次做孩子都能吃2碗飯,太香了。

準備里脊肉200克、蒜薹200克、生姜、花椒、食鹽、黃豆醬、食用油、淀粉、蛋清。

1、里脊肉洗凈后先用刀背拍打2分鐘,肉拍松散后再切成片,最后切絲。肉拍松后不好切,可以放進冰箱里冷凍半小時,就很好切了。

2、肉絲加入高湯抓拌,如果沒高湯就用清水,然后加入淀粉、蛋清抓拌,最后加入食用油拌勻,腌制10分鐘。

3、蒜薹洗干凈,切成4厘米長的小段,燒一鍋開水,加入一小勺鹽、一小勺油,倒入蒜薹焯水3分鐘,撈出倒入冷水中過涼,再瀝干水分。

4、切一些姜絲。起鍋燒油,倒入腌好的肉絲滑炒30秒,變色后立刻盛出。鍋里留底油,加入姜絲、花椒粒,倒入蒜薹,加一勺黃豆醬翻炒1分鐘。

5、倒入肉絲,碗里加一勺淀粉、適量鹽、雞精,再加點高湯攪拌成水淀粉,淋入鍋中,快速翻炒均勻,湯汁濃稠后即可出鍋。

【技巧總結】

炒瘦肉時,無論肉絲還是肉片,牢記上面說的3步,保證滑嫩可口,比豆腐還軟,即使沒牙也咬得動。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。


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