家常紅豆糕年糕不難做,簡單幾步就做好,口軟糯Q彈,香甜細膩

小饭盒 2021/04/22 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

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250克紅豆、180克紅糖、2克鹽、250克牛奶、220克糯米粉

» 製作步驟 «

1、我們先來做蜜紅豆,250克紅豆清洗乾淨後加水泡一夜,泡好後倒出來瀝幹水分

接著直接倒入鍋中加清水煮,大火煮開後轉小火繼續煮6分鐘,然後關火後蓋上鍋蓋,燜至溫度降至溫熱後再打開鍋蓋繼續煮,煮至鍋裡的水滾開後轉小火繼續煮6分鐘,然後再關火蓋上鍋蓋燜至溫度降至溫熱,一直重複相同動作約5次,直到紅豆酥軟但不破皮就可以了;

2、煮好後先濾掉多餘的水分,然後倒入鍋中加100克紅糖、2克鹽

再用小火煮到紅糖溶化,湯汁比較多的就繼續煮一會兒,直到湯汁收幹就可以關火了;

3、倒出來可以放冰箱冷藏一夜,讓甜味進入紅豆中,這樣口感會更好;

4、第二天蜜紅豆就做好了,味道香甜,顏色也好看,接著我們往鍋中倒入250克牛奶、80克紅糖

中火加熱到紅糖完全融化後關火倒出來放涼,完全晾涼以後倒入220克糯米粉,攪拌均勻成濃稠的糯米生粉漿,如果覺得不好拌勻可以適量的加點牛奶,直接能攪拌成細膩的粉漿就可以了;

5、全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯,如果喜歡吃韌一點口感的可以摻一部分粘米粉,拌勻後我們把做好的蜜紅豆也加進來輕輕攪拌均勻,不要太用力,以免把紅豆攪碎;

6、模具記得提前墊上烘焙紙防粘,將拌合均勻的糯米糊直接倒進來,有蓋子的記得蓋起來,沒有的就用耐高溫保鮮膜包起來,這樣蒸出來表面會更光滑平整;

7、接著起鍋燒水,水開後放入蒸籠,再把糯米糊放進來蒸,蓋上蓋子大火1個小時,年糕一定要一次蒸透,寧可時間蒸足,也不要蒸半熟,不然再來回蒸的話它也是不會熟的,如果怕沒蒸熟的話可以用竹簽插進去,拔出來沒有粘粘生粉漿就熟了;

8、接著我們把蒸好的年糕取出來,表面刷上少許食用油防止乾燥,完全冷卻後再來切會比較好切開

這款年糕的口感是軟軟糯糯的,非常的香甜細膩

咬一口軟糯Q彈,扯著吃韌性十足,甜味溫和不膩,做法也非常的簡單哦,喜歡就趕緊試試吧。

【蓉兒貼心提示】

1、蜜紅豆熬好後,建議可以放冰箱冷藏一夜,讓甜味完全進入紅豆中,味道更好;

2、全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯,如果喜歡吃韌一點口感的可以摻一部分粘米粉;

3、模具記得提前墊上烘焙紙防粘,糯米糊倒進去後,蓋上蓋子或者用耐高溫保鮮膜包起來,這樣蒸出來表面會更光滑平整;

4、年糕一定要一次蒸透,寧可時間蒸足,也不要蒸半熟,不然再來回蒸的話它也是不會熟的;

 

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