小餛飩,不管什麼時候都能給味蕾最大的滿足,可做早餐也可做夜宵;即使再疲憊,吃上一碗飄著辣油的小餛飩,可以瞬間治癒疲憊的身體。通體清透、口感嫩滑的小餛飩,一口下去,皮薄爽滑筋道,肉餡鮮香四溢……今天來和大家來分享小餛飩的家常做法,從皮子到餡兒,超詳細的製作過程哦!
所需食材:
中筋麵粉400克、鹽2克、蛋清2個(57克)、室溫水約135克、肉末、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、白糖、蔥姜水、老抽、香油、生粉
製作步驟:
第一步:400克麵粉倒在案板上,再用手背在中間開個窩;接著加入2克食用鹽和57克蛋清,稍加攪合後少量多次地加入清水,邊加邊攪合,把麵粉抓成絮狀再揉成團,得到一個偏硬的麵團;然後把麵團按壓並對折,再次揉勻後包上保鮮袋鬆弛一會兒。
第二步:取出鬆弛好的麵團,輕鬆幾下就能揉勻了;然後再次包上保鮮膜,繼續鬆弛。
第三步:準備好的肉末放入大碗中,再加入適量鹽和胡椒粉去腥,用筷子攪拌均勻;接著加入適量生抽、蠔油、料酒、白糖並攪拌均勻;然後把準備好的蔥薑水分3次加進來(每次都要攪拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水),攪勻後再淋入少許老抽上色;最後淋入少許香油並拌勻。
第四步:在案板上撒上適量生粉(也可以是玉米澱粉、小麥澱粉),再取出鬆弛好的麵團,用擀麵杖壓開、再擀成長方形;接著用擀麵杖把面皮卷起,再次邊推、邊卷、邊擀開;都做好後,輕輕抽出擀麵杖。
第五步:把面皮折疊好,用擀麵杖稍加按壓,然後再次把面皮分開,邊分開邊擀,記得要撒上乾粉防粘哦!邊推邊轉著擀,把面皮擀到合適的厚度即可。
第六步:切去皮子邊緣不整齊的部分,再輕輕抽出擀麵杖,切掉皮子的兩頭;然後把面皮切成餛飩皮的寬度,,切好後把小卷髮開,切成正方形的餛飩皮子即可。
第七步:用筷子挑起適量肉餡兒放到皮子上,順手捏合,一個個小餛飩就包好了。
製作關鍵點:
擀皮子的時候一定要記得撒上少許乾粉防粘。
一碗熱湯中漂浮著晶瑩剔透的小餛飩,一碗下肚無比滿足,喜歡吃餛飩的一定要自己嘗試一下,畢竟手作的美味才更有溫度和靈魂嘛,記得一次多做點,放冰箱冷凍起來,不想做飯的時候拿出來,煮上一碗特別便捷!
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日