親手教你製作小餛飩,從面皮到餡料,做法詳細,全家都愛吃

小餛飩,不管什麼時候都能給味蕾最大的滿足,可做早餐也可做夜宵;即使再疲憊,吃上一碗飄著辣油的小餛飩,可以瞬間治癒疲憊的身體。通體清透、口感嫩滑的小餛飩,一口下去,皮薄爽滑筋道,肉餡鮮香四溢……今天來和大家來分享小餛飩的家常做法,從皮子到餡兒,超詳細的製作過程哦!

所需食材:

中筋麵粉400克、鹽2克、蛋清2個(57克)、室溫水約135克、肉末、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、白糖、蔥姜水、老抽、香油、生粉

製作步驟:

第一步:400克麵粉倒在案板上,再用手背在中間開個窩;接著加入2克食用鹽和57克蛋清,稍加攪合後少量多次地加入清水,邊加邊攪合,把麵粉抓成絮狀再揉成團,得到一個偏硬的麵團;然後把麵團按壓並對折,再次揉勻後包上保鮮袋鬆弛一會兒。

第二步:取出鬆弛好的麵團,輕鬆幾下就能揉勻了;然後再次包上保鮮膜,繼續鬆弛。

第三步:準備好的肉末放入大碗中,再加入適量鹽和胡椒粉去腥,用筷子攪拌均勻;接著加入適量生抽、蠔油、料酒、白糖並攪拌均勻;然後把準備好的蔥薑水分3次加進來(每次都要攪拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水),攪勻後再淋入少許老抽上色;最後淋入少許香油並拌勻。

第四步:在案板上撒上適量生粉(也可以是玉米澱粉、小麥澱粉),再取出鬆弛好的麵團,用擀麵杖壓開、再擀成長方形;接著用擀麵杖把面皮卷起,再次邊推、邊卷、邊擀開;都做好後,輕輕抽出擀麵杖。

第五步:把面皮折疊好,用擀麵杖稍加按壓,然後再次把面皮分開,邊分開邊擀,記得要撒上乾粉防粘哦!邊推邊轉著擀,把面皮擀到合適的厚度即可。

第六步:切去皮子邊緣不整齊的部分,再輕輕抽出擀麵杖,切掉皮子的兩頭;然後把面皮切成餛飩皮的寬度,,切好後把小卷髮開,切成正方形的餛飩皮子即可。

第七步:用筷子挑起適量肉餡兒放到皮子上,順手捏合,一個個小餛飩就包好了。

製作關鍵點:

擀皮子的時候一定要記得撒上少許乾粉防粘。

一碗熱湯中漂浮著晶瑩剔透的小餛飩,一碗下肚無比滿足,喜歡吃餛飩的一定要自己嘗試一下,畢竟手作的美味才更有溫度和靈魂嘛,記得一次多做點,放冰箱冷凍起來,不想做飯的時候拿出來,煮上一碗特別便捷!




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