辣白菜這樣腌太好吃了,配方比例超詳細,比買的好吃10倍,過癮

配方:

大白菜,白蘿卜,生姜,大蒜,洋蔥,梨,蘋果,魚露80克,蝦醬2勺,蝦皮1勺,糖粉50克,辣椒面300克,糯米粉100克,清水500克。(腌制辣白菜是需要用到韭菜的,可是我家有兩位家庭成員都不吃韭菜,所以就沒用)

制作方法:

1、腌辣白菜最好用這種青葉的抱頭白,做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗,先把最外邊的大幫葉兒去掉,可以留著炒菜,然后把多出來的根去掉后,從根部切成4份,葉子的地方不要動,然后從根部把白菜撕成4份,這樣腌菜的時候才沒有碎葉子。

2、準備一個干凈的大盆,把白菜放進盆中,一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來,鹽可以適當的多放一些,可以更快的沙出水分,不要怕太咸,因為后期我們還會清洗。

3、都碼放好以后,最上面一層撒上鹽,用重物給它壓起來,陰涼處放置一天的時間,讓白菜充分的沙出水分。

4、第二天,白菜已經沙出來不少的水,我們把水分攥干,然后放在清水中給它多淘洗兩遍,洗去鹽分,外加殺菌,清洗干凈以后把白菜中的水分攥干,能攥多干就攥多干,放在一旁控干水分備用。

5、白蘿卜洗凈后切成絲,大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊;大蒜去掉外皮和根部備用;洋蔥切成牙,生姜切成塊,一起放入絞餡機中,攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小,可以分兩次攪打。

6、500克清水倒入鍋中,加入100克糯米粉,先攪拌均勻后開小火,攪拌至如圖所示的黏稠狀態,倒入碗中晾涼備用。

7、糯米糊放涼后加入300克辣椒面攪拌均勻后,再加入之前打好的蘋果糊,攪拌均勻。

8、辣椒醬的靈魂就是魚露和蝦醬,所以魚露的量可以適當多一些,我放了80克,然后加入一大勺蝦皮,最后加入2勺蝦醬,再來50克冰糖打的糖粉,繼續攪拌均勻,這時候可以嘗一下咸淡,依據個人口味添加食用鹽,咱們的辣醬就做好了,最后加入蔥絲和蘿卜絲,攪拌均勻即可。

9、把控好水的白菜一片一片地打開,把辣醬均勻的抹上去,尤其根部一定要抹到,避免腌制不勻不入味,最后里里外外都抹勻即可。

10、全部涂抹均勻后放入盆中密封發酵2天,然后冰箱冷藏兩天就可以吃了。我家室溫是20多度,所以發酵2天,如果室溫較低請適當延長時間。

咱們平時腌菜主要用到醋來發酵,而韓式辣白菜用到的是糯米發酵,所以辣醬一定要多準備一些,量一定要足,把里里外外都抹到才可以。

腌制好的辣白菜,直接吃就可以,也可以做成其他菜肴,比如辣白菜炒飯,辣白菜豆腐湯,泡菜湯,辣白菜炒五花肉都是特別棒的美味,今天小寧分享大家辣白菜炒五花肉的做法,這道菜也是朋友的韓國婆婆教的。

【辣白菜炒五花肉】

準備350克五花肉去皮后切成0.5厘米厚的薄片,辣白菜切成塊,大蔥切成斜片,洋蔥切塊備用。鍋中燒油把五花肉煸炒出油后放入大蔥炒香,再加入洋蔥炒軟,倒入辣白菜,再加一勺腌辣白菜的湯汁,翻炒均勻后加入一勺白糖,適量雞精翻炒,依據個人口味適量調入一點鹽炒勻即可出鍋,有了這道菜,米飯請多準備兩碗哦,小心不夠吃!


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