「粘米粉」和「糯米粉」有啥區別,分清後,以後再也不會用錯粉

 

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經常吃麵食的朋友肯定都聽說過麵粉和糯米粉,而大多數人家裡都是麵粉經常用完,而糯米粉卻一直擺放很久也不知道怎麼用,那麼麵粉和糯米粉到底有什麼區別,二者可不可以混合使用呢?

糯米粉和麵粉的區別?

1、原料區別。糯米粉的主要原料為水稻的變種糯稻,主要是通過其磨粉製作而成,而麵粉的主要原料為小麥,一般分高中低筋三種麵粉,不同的麵粉是通過研磨小麥的不同部位作為主料進行加工所得到的;

2、色澤區別。糯米粉的色澤一般呈暗白色,白中顯黑,看著無光澤感,而麵粉的色澤一般呈白色,看著比較潔白,有光澤感;

3、氣味區別。糯米粉因為是糯米研磨,所以氣味比較清香自然,氣味輕,有大米的清香,而麵粉因為是小麥研磨,所以氣味比較香甜,味道略重,有小麥的特殊香味;

4、 粉質區別。糯米粉一般粉質細膩,用手抓容易粘手,不光滑手感,而麵粉的粉質也 較細膩,但用手抓不容易粘手,較為光滑;

5、營養成分區別。糯米粉一般每100克含蛋白質8.8克,脂肪1克,碳水化合物80克,而麵粉一般是指中筋麵粉,其每100克含蛋白質9.2克,脂肪2.5克,碳水化合物68.4克,所以二者營養成分不同。

糯米粉和麵粉都適合做什麼美食?

糯米粉因為粉質細膩,粘性較強,所以一般適合做湯圓、元宵、糍粑或南瓜餅等軟粘食物,吃著口感更具香甜美味;

而麵粉因為不粘手,筋度略高,所以適合做包子、饅頭、花卷、油條等市面上常見的大多數麵食,用處廣泛,味道香軟可口。

糯米粉可以和麵粉混合使用嗎?混合能做什麼吃的?

可以混合使用。理由如下:

因為糯米粉的粘性較強,粉質細膩,所以與粉質適中的麵粉混合,可以中和掉糯米粉的粘性,同時增高粉質內的麵筋,這樣混合後的麵粉因為粘性適中,蛋白質較高,一般適合做麵糊調配油炸食物,如炸魚塊、炸丸子、炸雞排等,當然也可以做為烙餅、千層餅等食物,味道都很不錯。

糯米粉和麵粉應該按照什麼比例混合比較好用?

糯米粉和麵粉如果需要混合使用,建議用1:1、1:2、2:1的3種比例混合使用較佳。具體如下:

1、糯米粉和麵粉1:1使用。這樣混合的麵粉粘性適中,蛋白質適中,類似普通麵粉略微摻和澱粉,所以可以適合做麵條、餃子皮、油條等有些許筋道口感的麵食;

2、糯米粉和麵粉1:2使用。這樣混合的麵粉粘性較低,蛋白質略高,與普通中筋麵粉相差無幾,所以可以做包子、饅頭、花卷等各種普通中筋麵粉能做到的麵食,味道都很不錯;

3、糯米粉和麵粉2:1使用。這樣混合的麵粉粘性較高,蛋白質含量略低,適合做麵糊,給各類食物油炸使用,如炸魚塊、炸魚頭、炸丸子、炸雞排或湯圓,驢打滾等美食,味道也別具特色。

 

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