份量:6寸
蛤蜊 300g / 蝦仁 200g / 馬蹄 50g
蛋清 1個 / 胡椒粉 1g / 鹽 2g / 料酒 3g
醬汁:
生抽10g / 芝麻油 3g / 細砂糖 2g
鹽 1g / 湯汁 50g
▼ 步驟1
蛤蜊放少許鹽和芝麻油攪拌均勻,靜置15分鐘左右,可以吐沙。
▼ 步驟2
吐好沙的蛤蜊沸水入鍋,加3g料酒。
▼ 步驟3
煮至蛤蜊開口後撈出。
▼ 步驟4
去皮馬蹄和蝦仁分別攪碎。我這裡用的是速凍蝦仁,如果你用新鮮蝦,就還要剝殼去蝦線。如果沒有料理機,用刀剁碎也可以。
▼ 步驟5
加入1個蛋清、2g鹽和1g胡椒粉,順著一個方向攪打至肉泥上勁。
▼ 步驟6
將蝦滑用勺子放入開口的蛤蜊中,裹住蛤蜊肉,然後再合上。
▼ 步驟7
開口朝上擺放在盤中,送入燒開水的蒸鍋,大火蒸8~10分鐘。
▼ 步驟8
將10g生抽、1g鹽、2g細砂糖、3g芝麻油、50g蒸出的湯汁一起燒開,淋在蒸好的蛤蜊蝦滑上,撒少許香菜點綴。
▼ 成品
鮮香嫩滑,無敵Q彈的蛤蜊釀蝦滑就做好了~
1、沒有馬蹄怎麼辦?
可以換成藕丁哦!如果擔心藕變黑,可以清洗藕時,用白醋和鹽浸泡一小會。
2、沒有蝦仁怎麼辦?
也可以換成魚肉,其實很多地方都有魚滑的做法,而且不同地方,選用的魚肉還不一樣,具體大家可以按自己喜好選擇。
代表者: 土屋千冬
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資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日