今天教你12道大蝦的做法，風味各異，收藏好，學會了，新年家裡來客人，招待客人有面子，保證受稱讚，下麵分享下做法：

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】所需材料：大蝦10只、粉絲1把、紅辣椒2個、油適量、蒸魚豉油2湯匙、大蒜1頭、

做法步驟：

1.把大蝦剪去蝦須，蝦槍，蝦足，用牙籤從蝦背部的第三個節挑出蝦線。

2.粉絲用溫水泡發至變軟。

3.大蒜切末，紅辣椒切成辣椒圈。

4.用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行。

5.然後翻轉過來往兩面壓一下，壓平，再用刀橫切幾刀，你蒸的大蝦沒別人做得好看，七扭八歪，只是少做了這一步，將蝦筋切斷，這樣大蝦蒸好後不會扭曲，其餘依樣做好，將粉絲鋪再盤內，將大蝦擺再粉絲上。

6.鍋內加入少許油，下入一半的蒜末，小火炒出香味，淋入蒸魚豉油，攪拌均勻，關火，下入另一半的蒜末拌勻。

7.將炒好的蒜蓉分別均勻的澆在蝦肉上。

8.蒸鍋加水燒開，將裝蝦的盤子放入籠屜內隔水蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，關火，不要打開鍋蓋，再悶2分鐘，將盤子取出，在每個蝦上放上2個辣椒圈，鍋加油燒熱，將熱油淋在辣椒和蒜蓉上，這樣一盤鮮美的大蝦就做好了。

【椒鹽大蝦】所需材料：大蝦500克、尖椒1/2個、胡蘿蔔1段、大蒜2瓣、油鹽適量、椒鹽2茶匙、料酒1湯匙、芝麻1湯匙、

做法步驟：

1.把大蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦足，用牙籤從蝦背部的第三個節挑出蝦線。

2.將少許鹽，料酒放在大蝦裡，拌勻，醃制15分鐘。

3.將大蒜切末，尖椒和胡蘿蔔也切成末，準備好椒鹽，椒鹽在超市都有賣，由花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物蘸食之用。

4.將醃制好的大蝦，加入幹澱粉，拌勻，使每個蝦上都裹上一層澱粉，互不粘連。

5.鍋加油燒熱，燒制油溫7-8成熱，放入大蝦，大火炸，當蝦炸至外表金黃，大蝦變紅，外面炸的酥香，將大蝦撈出，控油待用，如果油量少，可以分兩批炸。

6.將鍋內油倒出，留一點底油，下入蒜末，尖椒和胡蘿蔔末，翻炒出蒜香味，下入大蝦，撒入椒鹽和芝麻，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【脆皮大蝦】所需材料：大蝦500克、雞蛋2個、油鹽適量、薑1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、麵粉半碗、麵包糠半碗、

做法步驟：

1.準備好所需材料，大蝦剪去蝦槍，蝦須和蝦足，用牙籤從蝦背部的第三節，將蝦線挑出，在把大蝦投洗乾淨，瀝淨水分。

2.將大蝦放在盤內，加入鹽、料酒、姜片、白胡椒粉，拌勻，醃制20分鐘，薑片、料酒、和白胡椒粉，可以去除大蝦的腥味。

3.到時間後，將大蝦放在麵粉內，均勻的裹上一層麵粉，抖去多餘的麵粉。

4.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，將大蝦放在雞蛋液裡，再均勻的蘸上一層雞蛋液。

5.再放在麵包糠裡，再裹上一層麵包糠，把大蝦放在手掌上，用兩手壓一下，這樣防止麵包糠炸制時脫落。

6.鍋加油燒熱，燒至六成熱，逐個下入大蝦溫油炸制，期間，將大蝦翻幾次面炸制，這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣，將麵包糠顏色炸制金黃，撈出控油，裝盤即可，炸制時，要控制一下油溫，先下入大蝦炸制定型，再用中小火炸制大蝦，一直用大火，容易把大蝦炸得外焦裡不熟。

【冬瓜炒蝦仁】所需材料：冬瓜1斤、大蝦半斤、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、蠔油、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料。選購冬瓜時，看冬瓜表面的白霜程度，白霜越多越完整，代表冬瓜品質越好。

2.把大蝦去掉頭部，再把蝦身剝去外殼，取出蝦仁，挑去蝦線，再把蝦仁的背部片一刀，放在盤內，加入少許鹽，再加入白胡椒粉，料酒，少許澱粉，抓勻，醃制10分鐘，把蝦仁醃制一下，可以去除蝦的腥味，加入澱粉，炒出的蝦仁鮮嫩，肉質不老。

3.把冬瓜切去外皮，去除瓜瓤，再把冬瓜切成厚片。

4.胡蘿蔔切成片，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。

5.鍋內加入水燒開，下入冬瓜焯水，把冬瓜焯水至變軟變透明。將冬瓜撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。

7.下入冬瓜，蠔油，少許鹽，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，一盤色香味俱全的【冬瓜炒蝦仁】就做好了。

【琵琶大蝦】所需材料：大蝦16只、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉12茶匙、麵粉2湯匙、麵包糠12袋

做法步驟：

1.將大蝦剪去頭，剝去蝦殼，保留最後一節蝦尾，挑去蝦線。

2.將大蝦腹部用刀片開，不要片透，再橫切幾刀，切斷蝦筋，不要切透，如果蝦筋不切斷，炸制時，蝦容易炸卷起來。

3.全部做好後，再把鹽和胡椒粉均勻的灑在蝦上。

4.將雞蛋磕入碗內，打散，準備好麵粉和麵包糠。

5.將大蝦放在麵粉中，均勻的裹上一層麵粉，抖去多餘的麵粉，放在雞蛋液裡，再均勻的蘸上一層雞蛋液，放在麵包糠裡，再裹上一層麵包糠，用手壓一下，防止麵包糠脫落。依樣將大蝦全部做好，放置幾分鐘。

6.鍋加油燒熱，燒至六成熱，逐個下入大蝦溫油炸制，期間，將大蝦翻幾次面炸制，這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣，將麵包糠顏色炸制金黃，撈出控油，裝盤即可，可以配番茄沙司一起蘸食。

【西蘭花炒蝦仁】所需材料：大蝦半斤、西蘭花1斤、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、薑3片、白胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把大蝦去掉頭部，再把蝦身剝去外殼，取出蝦仁，挑去蝦線，再把蝦仁的背部片一刀，放在盤內，加入少許鹽，再加入白胡椒粉，料酒，少許澱粉，抓勻，醃制10分鐘。

2.把西蘭花切去粗莖，分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留，還可以把有些菜蟲泡出來。

3.把大蒜切成蒜蓉，胡蘿蔔切片。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，水開後，把西蘭花煮至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

5.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，滴入幾滴油，可以使西蘭花顏色更翠綠，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且西蘭花的顏色也不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉小火翻炒，將蒜蓉炒出蒜香味，下入蝦仁一起翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。

7.下入西蘭花，大火翻炒均勻，再加入蠔油，少許鹽，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的【西蘭花炒蝦仁】就做好了。

【鳳梨蝦】所需材料：大蝦250克、鳳梨1/2個、尖椒1個、油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把大蝦去頭，剝去蝦殼，鳳梨削去外皮

2.將鳳梨切成塊，放在淡鹽水中浸泡，把鳳梨泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓鳳梨吃起來更甜。尖椒去籽切成片，蝦仁放在碗中加入少許鹽，料酒，白胡椒粉拌勻，醃制10分鐘，這樣可以去除蝦的腥味。

3.將澱粉放入放蝦的碗中，加入少許水，抓勻，使澱粉均勻的裹在蝦仁上

4.鍋加油燒至6-7成熱，逐個下入蝦仁炸制，將蝦仁炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入蝦仁複炸，將蝦仁炸至金黃，外焦裡嫩，將蝦仁撈出，控油待用

5.將鍋內油倒出，留少許底油，下入番茄醬炒出酸味，淋入少許水，加入白糖和米醋，燒開，加熱至醬汁變得粘稠

6.下入鳳梨塊，尖椒片翻炒均勻，下入蝦段，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【幹煸大蝦土豆條】所需材料：大蝦350克、土豆1個、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、花椒適量、幹辣椒適量、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，將尖椒和洋蔥切成條，將土豆切成條，放在清水中浸泡，洗去澱粉，撈出控淨水。

2.將大蝦剪去蝦須、蝦槍、蝦腳，挑去蝦線，將蝦脊背片開，這樣便於入味，將大蝦放在盆中，加入料酒，胡椒粉拌勻，醃制10分鐘，再加入澱粉拌勻，放置5分鐘。

3.鍋加油燒熱，下入土豆條炸至金黃熟透，撈出控油待用。

4.升高油溫至6-7成熱，下入大蝦炸至定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入大蝦複炸，將大蝦炸至外皮酥香，將大蝦撈出控油，待用。

5.鍋內留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，下入薑末。蒜片、幹辣椒段爆香。

6.下入尖椒條和洋蔥條翻炒均勻，再下入土豆條，大蝦，淋入生抽醬油，適量鹽，1/2湯匙料酒，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【涼拌酸辣大蝦】所需材料：大蝦1斤、粉絲1把、香菜1棵、小米辣2-3個、油鹽適量、薑2-3片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖半湯匙、辣椒粉半湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.把大蝦剪去蝦須，挑去蝦線，在脊背處片一刀，這樣大蝦容易入味，把大蝦投洗一遍，瀝淨水分待用。

2.把粉絲放在容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，再用溫水泡發粉絲，把粉絲泡發15分鐘左右，泡發至變透明、無硬心。泡發好後，把粉絲剪成長段待用。

3.香菜切小段，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末，放在碗內，再加入辣椒粉。

4.鍋內加入適量油燒熱，將熱油淋在裝蒜末和辣椒粉的碗內，把它們炸出香味。

5.再把生抽、白糖、鹽、香醋一起放入碗內，再加入2-3湯匙涼白開，攪拌均勻，調成調料汁。

6.鍋內加入水，再加入薑片，料酒，燒開，下入大蝦，把大蝦煮至變紅，將大蝦撈出，放到冷水中投涼，使大蝦涼透。將大蝦撈出，瀝淨水分。

7.然後，把大蝦去掉蝦頭，剝去外皮。將蝦仁放入大碗內，放入泡發好的粉絲，再加入香菜段和小米辣，淋入做好的調料汁。

8.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤酸辣可口的酸辣大蝦拌粉絲就做好了。

【蒜香大蝦】所需材料：大蝦1斤、粉條1把、大蒜1頭、油鹽適量、薑2-3片、海鮮醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，大蒜剝去外皮，洗淨。大蝦選用淡水蝦或者海蝦都可以。

2.把大蒜剁成蒜蓉，大蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦足，挑去蝦線，再用刀把大蝦背部片開，加入料酒，白胡椒粉，薑片，拌勻，醃制10分鐘，把大蝦醃制入味去腥。

3.把粉條提前用溫水泡發3-4小時，鍋內加入水燒開，下入粉條煮制，把粉條煮制變透明，將粉條撈出，控淨水分。

4.再把粉條放入到盤底，攤開，待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將煎好的大蝦盛出待用。

6.下入蒜蓉，小火炒出蒜香味，顏色變微黃。

7.下入煎好的大蝦，和蒜蓉一起翻炒均勻，淋入少許水，再加入海鮮醬油，少許白糖，少許鹽，燒制入味1-2分鐘。

8.燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至芡汁變濃稠，關火，將大蝦盛出，放在粉條上面即可，一盤蒜香味濃的大蝦就做好了。

【檸檬大蝦】所需材料：大蝦500克、檸檬半個、香菜1棵、小米椒4個、鹽少許、薑2-3片、料酒半湯匙、大蒜3瓣、白糖半湯匙、生抽1湯匙，米醋1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把大蝦挑去蝦線，蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。蝦線不僅會影響口感，還可能會對身體造成影響，比如導致腹瀉。使用牙籤[插·入]蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。蝦腹部的黑線是蝦筋，蝦筋裡並沒有髒東西，一般不需將其剔除。

2.鍋加水燒開，加入2-3片薑，料酒，下入大蝦焯水，一般來說要三分鐘左右就可以了，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，水用大火燒開後蝦皮變紅色後，就可以了。

必須旺火水開下入大蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時立即撈出。焯水時在水中加入薑片和料酒可以去除大蝦的腥味。

3.將焯好水的大蝦，放在涼開水中投涼，有冰塊的在水中加入幾個冰塊，使大蝦迅速降溫，這樣蝦肉不會變老

4.將大蝦撈出瀝淨水分，把大蝦剝去外皮，只保留蝦肉，放在容器內。

5.將小米椒切成小段，大蒜切末、香菜切小段，檸檬切出3片，剩下的檸檬擠出汁，淋在蝦肉裡。

6.再加入檸檬片，辣椒段、香菜段、蒜末、鹽、白糖、生抽、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【香辣大蝦鍋】所需材料：大蝦750克、黃瓜1根、土豆2個、熟玉米1穗、牛油火鍋底料1袋、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，大蝦剪去蝦槍、蝦須、蝦足，土豆去皮洗淨

2.將大蝦挑去蝦線，用刀沿蝦的脊背片一刀，不要片透，這樣大蝦容易入味

3.將大蝦都依樣做好，放在盆內，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，醃制15分鐘

4.將黃瓜切成條，玉米切成條

5.將土豆先切成厚片，再切成條

6.鍋加油燒熱，下入土豆條炸制，將土豆條炸熟，顏色炸至金黃，將土豆條撈出，控油待用

7.下入大蝦炸制，如果油量少，將大蝦分批炸制，將大蝦炸至顏色變紅，將大蝦撈出待用

8.火鍋內加入適量開水，下入牛油火鍋底料，底料味道比較辣，放的量按個人口味放，我只放了半袋，燒開，將底料化開

9.下入玉米條和黃瓜條，燒開，煮1-2分鐘，下入炸好的大蝦和土豆條，燒開，關火，就可以吃了，可以把裡邊的食材吃完後，再下入涮羊肉的食材，做火鍋底料用就可以了。