發糕在中國歷史悠久，是一種很傳統的中式甜點。據說發糕有著「發財」的美好寓意，它會經常出現在大大小小的節日慶典上。當然我們吃發糕並不是沖著成為暴發戶去的，而更多的是喜歡那個記憶中的味道。從發糕的本質上來說，它其實更像一種蒸蛋糕。相比烤的蛋糕而言，蒸出來的發糕有著口感溫和、不易上火、更加健康等優點。

原料

中筋麵粉200克，雞蛋50克（約1個），紅糖50克，耐高糖乾酵母3克，熱水140克，紅棗4個

準備原料

步驟1

將紅糖加入熱水中，用手動打蛋器充分攪拌使其完全溶解。

溶解紅糖

步驟2

在模具的底部與側面塗抹上一層植物油，目的是為了發糕更容易脫模。

模具塗油

步驟3

待紅糖水冷卻後加入雞蛋混合均勻，要避免雞蛋被熱水燙熟。

加入雞蛋

步驟4

在混合液中加入乾酵母，攪拌使酵母充分溶解，要確保混合液溫度不超過40度。

加入酵母

步驟5

混合液中加入中筋麵粉，用刮刀攪拌均勻，要使乾粉完全消失，麵糊最終狀態是比較黏稠的。

步驟6

將麵糊倒入模具中，傾斜旋轉模具一圈即可將麵糊整平，然後用力在桌面上震出氣泡。

步驟7

放入發酵箱進行發酵，設置溫度為38度，濕度為85%。如果沒有發酵箱可以用烤箱或者蒸鍋，用50度左右的溫水提供溫度與濕氣。

發酵

步驟8

在發酵快要完成時將紅棗對半切開去核，並將蒸鍋的水燒開後轉小火保持沸騰。

切開紅棗

將水燒開

步驟9

當麵糊發酵至模具高度的8分滿時則說明發酵到位，在當前環境中我用了大約45分鐘。

發酵到位

步驟10

在麵糊頂部均勻擺上紅棗，動作要輕一點。

擺上紅棗

步驟11

將麵糊放入蒸鍋中，保持中小火蒸30分鐘左右。

放入鍋中

步驟12

發糕會膨脹至最高點，表面變得光滑飽滿，時間到後關火，用筷子卡住鍋蓋悶5分鐘再出鍋，這樣可以避免發糕縮皺明顯。

膨脹最高點

筷子卡住鍋蓋

步驟13

將發糕連同模具放在晾網上冷卻。

晾網冷卻

步驟14

待模具不燙手後，一邊旋轉一邊從模具底部推出發糕，再一邊旋轉一邊從發糕側面往中間推，就能完全脫離模具了。

步驟15

略帶溫度的發糕更香更鬆軟，拿來當主食也是極好的。

常見問題

一、麵糊發酵膨脹不起來

原因分析：1.沒有使用耐高糖酵母或酵母失效；2.麵糊流動性太強包不住氣體

解決方法：1.更換新的耐高糖酵母；2.減少麵糊中水的添加量

二、發糕出鍋後塌陷

原因分析：1.麵糊的含水量太大；2.麵糊發酵過度；3.沒有完全蒸熟

解決方法：1.減少麵糊中水的添加量；2.減少發酵時間，避免發酵過度；3.適當延長蒸制的時間

三、組織扎實粗糙

原因分析：1.麵糊含水量太少；2.麵糊發酵不足；3.麵糊沒有拌勻

解決方法：1.適當增加水分，不要因為害怕塌陷而過度減少水分；2.延長發酵時間或增加酵母用量；3.要將麵糊攪拌至乾粉完全消失