相信很多朋友和我一樣，非常喜歡吃魚。 魚是高蛋白、低脂、低熱量的肉類食品，魚肉含有非常豐富的蛋白質，有助於消化和吸收。

相信大家燉魚湯來喝的次數已經很多了，換換口味也不錯，今天我給大家推薦一道好吃的番茄魚。

步驟

1.首先，準備一條鮮草魚，買的時候可以讓賣家處理，回家自己處理也可以，敲暈、剪魚鰭、刮鱗去除內臟一條龍處理乾淨。

最腥的兩個部位，腹部的黑膜和身上的黏液一定要刷洗乾淨。

洗乾淨以後沿著脊背把兩邊的魚肉片下來,剔除魚刺把魚骨和魚刺分別斬成段,魚肉斜刀片成均勻薄片備用。

把魚肉用清水洗淨後控水醃制。

加入食鹽2克、胡椒粉2克，抓勻給魚肉碼底味，接著加入一個蛋清繼續抓勻增加嫩滑的口感。

魚片比較黏手的時候，抓入一小撮紅薯澱粉再次拌勻鎖住魚肉中的水分。紅薯澱粉的黏性比較大 不容易脫漿。

2.醃上魚開始準備輔料，然後烹飪。

適量生薑切成菱形片、大蒜切成片放在一起，番茄3個洗乾淨以後切成小塊，小蔥一把切成圈備用。

黃豆芽煮2分鐘煮熟後取出豆皮放在湯盆中墊底。

準備完畢後開始烹飪。

鍋內燒油滑鍋，然後倒出熱油加入涼油防止魚骨粘鍋， 把魚骨倒入鍋中開小火煎3分鐘左右，聞到魚骨的香味，並且煎成金黃色時倒出來備用。

再燒油倒入放入薑蒜片小火爆香，再倒入番茄轉中火繼續煸炒2分鐘，沿鍋邊淋入一點白醋把番茄 炒出紅汁，這樣成菜更加鮮美開胃。

然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽3克、雞精2克、生抽10克、蠔油5克增鮮，攪拌化開調料， 倒入煎好的魚骨大開火燉煮5分鐘，讓魚骨中的營養充分融入到湯裡面。

5分鐘以後撈出魚骨和番茄，為避免魚肉煮爛轉為小火把魚片依次放入鍋中，大約煮一分鐘，魚片定型變白以後立即撈出盛放在盤中。

最後撒上蔥花和白芝麻美味即成。

小貼士：

1.草魚腹部的黑膜和身上的黏液非常腥，一定要去除乾淨。

2.番茄一定要充分炒出紅汁，這樣湯汁更加酸爽鮮美。

3.煮魚片時一定要用小火，火太大的話、容易把魚片沖爛影響口感和賣相。