傳統蛋黃酥是用豬油開酥的，不過有一些人不喜歡豬油的味道，或者因為某些原因不能吃豬油，所以今天特意推薦了這款黃油版的蛋黃酥，很多私房賣的蛋黃酥就是用這個配方比例，成功率高口感也好，餡料分別用的芋泥和豆沙，層次分明一碰就掉渣。做好的蛋黃酥包裝送人也倍兒有面子，健康美味心意滿滿喲！

【黃油版蛋黃酥】

油皮：中筋麵粉210克 黃油75克 水80克

油酥：低筋麵粉165克 黃油92克

餡料：鹹蛋黃18個 豆沙餡200克 芋泥餡250克

表面：芝麻適量 蛋黃1個

製作步驟：

1.提前一晚將鹹蛋黃放入玉米油中浸泡，排放烤盤內噴高度白酒，放進烤箱上下火170度烤十分鐘取出。

2.芋泥餡分成十份滾圓，豆沙餡分成八份滾圓。餡料也可以只用一種，分成25克一份即可。

3.將餡料按扁包入蛋黃收口封嚴備用。

4.油皮食材和油酥食材分別揉勻，覆蓋保鮮膜靜置半個小時。油皮面團軟一些，儘量揉出薄膜，這樣在後面搟卷的過程中不容易破酥。

5.將油皮和油酥麵團各自分成均勻的18份，滾圓備用。

6.取最先分好的油皮按扁包入油酥收口，剩餘油皮和油酥也按照先後順序操作，覆蓋保鮮膜防止風乾。

7.還是取最先包好油酥的油皮，上下搟開呈長舌狀。

8.翻面由上至下卷起。

9.依次搟開卷起，收邊朝下擺放，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

10.重復上面步驟，順著面卷的長度再次搟成長舌狀，翻面卷起覆蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。

11.在面卷中間按壓一下，再將兩頭向中間捏緊。

12.用掌根壓扁搟成比餡料大一圈的餅皮。

13.在餅皮中間放一個芋泥蛋黃餡。

14.用虎口向上收攏直至收口，輕輕滾圓。

15.包好所有的蛋黃酥生胚排放烤盤內，表面刷一層蛋黃液撒芝麻，為了區分兩種餡料我撒了不同顏色的芝麻。

16.將烤盤放進預熱好的烤箱中層，上下火180度烤35分鐘左右。

17.蛋黃酥烤至酥脆出爐，移至烤網自然冷卻口感更佳！

18.層次分明一咬直掉渣的蛋黃酥就做好了，真材實料比買的好吃太多！

小貼士：

芋泥餡和豆沙餡都是我自己炒的，鹹蛋黃用生鴨蛋磕出來的味道好，也可以買質量好一些的成品蛋黃。如果做豬油版的，油皮用75克豬油，油酥用80克比較合適。

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