燉雞湯這一步千萬不能少,教你酒店不外傳做法,雞湯鮮嫩好喝沒腥味

小饭盒 2021/07/14 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小飯盒,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

在眾多的牛肉湯、羊肉湯、老鴨湯、雞湯中,我最喜歡的還的屬雞湯,簡單一燉、鮮嫩清香沒腥味,而且相對清淡還營養實惠。

但是很多人搞不清楚,燉雞湯是直接燉還是先焯水。今天,我就給大家分享一下正確做法,鮮嫩好喝沒腥味。

【山藥雞湯煲】

1.首先,我們準備半隻麻雞,沖洗乾淨以後剁成均勻小塊,剁好以後放入清水中浸泡出血水,這一步至關重要,提前浸泡能夠去除雞塊中的血漬、減少腥味。

2.山藥削去外皮,切成滾刀塊,切的時候最好帶上手套,以免皮膚過敏。然後把山藥用清水泡上,加入一些白醋,防止氧化變黑。

3.一把紅棗、幾粒枸杞,一起用清水泡上;再切一些薑片和蔥段備用。

4.雞塊浸泡好以後還需要焯一下水,充分去腥:雞塊冷水下鍋,淋入料酒去腥,大約煮2分鐘,把雞塊撈出來,用清水洗淨上面的血沫。

5.把鍋燒熱,加入植物油,放入蔥薑片煸炒出香味。然後放入雞塊,中火繼續煸炒3分鐘左右,把雞塊炒香炒出水分,雞塊微微變色以後起鍋。

6.盛放在燒開的砂鍋裡面,燉雞湯的時候一定要用熱水,才能充分燉裡面的營養,先大火燒開,再轉小火燉煮40分鐘,讓雞塊中的營養融入到湯裡面。

7.40分鐘以後雞湯已經燉得非常濃白,金黃的雞油飄在湯麵上、鮮香十足,這個時候把山藥、紅棗和枸杞倒入砂鍋中,再次煮著湯汁沸騰轉為小火繼續燜煮5分鐘,把山藥燉熟,讓山藥吸收雞湯的鮮味。

8.時間差不多了,我們打開鍋蓋,加入適量的雞精和胡椒粉,先把調料化開,再倒入鍋中,雞精能夠再次提升湯的鮮味 ,如果想喝原汁原味的,稍微加一點食鹽就可以了。一鍋鮮香可口的雞湯就能上桌食用了。

總結:

1.雞塊焯水主要是為了去除裡面的血沫、減少腥味,不要煮太久,以免香味流失。

2.燉雞湯的時候一定要加熱水,以免肉質緊縮,不能充分燉出雞塊中的營養。

3.枸杞不能久煮、要最後下鍋,以免煮爛、影響賣相。

好了,這道滋補營養的山藥雞湯煲就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

 

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