做蛋餃不用勺子,1次能做好幾個,耐煮不破有竅門

 

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中國人過年是有很多講究的,年夜飯要做些吉祥菜,蛋餃就是很多地方過年必吃的美味, 因其顏色黃澄澄的,像極了金元寶,也被稱為「發財餃」。

蛋餃是用雞蛋做皮,裡面的餡料和餃子餡一樣,可更換許多花樣,味道鮮美,營養豐富,老少皆宜。傳統蛋餃做起來還是有點麻煩的,咱們可以充分利用廚房裡的小家電,比如多功能鍋,電餅檔等來做蛋餃,一次能做好幾個,更為方便快捷,萬無一失。

那麼做蛋餃怎樣才能不破皮呢?其實記住3個竅門,蛋餃個個均勻不破皮,耐煮有彈性。

【自製蛋餃】

所用食材:雞蛋4個,豬肉,胡蘿蔔,香菇

所用調料:鹽,生抽,蠔油,料酒,香油,蔥姜,白胡椒粉

製作步驟:

1、豬梅花肉用刀剁成細膩的豬肉餡,要稍稍帶點肥肉,不要純瘦肉會太柴口感不好。

2、幾個香菇和少許胡蘿蔔都切碎,也可以放入蓮藕、豆腐等其他食材。

3、豬肉餡中加少許白胡椒粉、蔥薑末、生抽、料酒攪拌均勻醃制一會,再加入香菇和胡蘿蔔、適量鹽和一點蠔油、香油攪拌均勻。

4、少許澱粉加入小碗中,再加少許清水攪拌均勻,形成澱粉水。

5、4個雞蛋磕入大碗中攪打均勻,加入小碗中的澱粉水,再次用手抽攪打均勻,再過一次篩子,這樣蛋皮沒氣泡更均勻。 加入澱粉水的雞蛋液,更有韌性再做蛋餃就不容易破皮了。

6、我用的是多功能鍋,剛好有個六連盤,做蛋餃正合適,先把鍋小火加熱,舀入少許蛋液,待蛋液底部凝固,而表面還未完全凝固時,放入肉餡。

7、馬上把蛋皮翻折過來蓋在另一半上,趁著邊緣處還沒有凝固就粘合到一起了,形成一個蛋餃,做熟練了以後,就可以6個蛋餃同時做了,效率會更高。

烹飪小貼士:

1、雞蛋液中加入一點水澱粉,可使蛋皮更有韌勁不容易破皮。要想蛋皮更均勻光滑,把蛋液過篩很有必要。

2、充分利用多功能鍋或是電餅檔等小家電,做蛋餃更容易成功。需要注意的是溫度不能太高,蛋液不會瞬間凝固,才能有時間放餡料,並做成餃子形狀。

3、如果是用傳統做法,最好準備1塊肥肉,每次放蛋液之前,用肥肉擦一下勺子,這樣蛋皮不會粘在勺子上。

4、蛋餃是半熟狀態的,還要進行二次加熱才能食用,可蒸熟後直接吃,也可以用來搭配蔬菜煮湯,也可以涮火鍋來食用。

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