一個鳳梨,一碗飯教你做鳳梨炒飯,酸甜清新可口

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

鳳梨濃郁香氣繞鼻,果肉黃澄水潤,如此誘惑力,任誰看了都是馬上想來一塊的。不過,在街上水果攤買鳳梨,著實要看運氣。今天和大家分享的就是鳳梨濃香的鳳梨炒飯!

水果炒飯聽起來感覺應該是一種黑暗料理,但鳳梨炒飯除外。鳳梨經過鹽水泡,然後放到鍋裡高溫炒,雙重關卡,能把鳳梨裡的「鳳梨蛋白酶」消滅乾淨!

鳳梨蛋白酶是啥?

你吃鳳梨感受到的麻口,生澀甚至嘔吐等不適感覺,都是因為這個鳳梨蛋白酶讓你過敏了。鳳梨蛋白酶可通過泡鹽水和加高溫兩種方式去除。

所以一般小販賣鳳梨都會把鳳梨放在鹽水缸裡泡一會,再拿出來賣給客人。這樣鳳梨的口感相對來說好一些。

那我們做鳳梨炒飯,高溫翻炒更是能去除90%的鳳梨蛋白酶。

讓鳳梨吃起來沒有酸澀,再加上炒飯是微甜的調味,能讓鳳梨在炒飯裡,釋放清新水果香,同時又能呈現出酸酸甜甜的完美口感~

你要準備:

鳳梨一隻,鮮蝦適量,青豆適量,胡蘿蔔半根,剩米飯一碗。

—step1—

既然要做鳳梨炒飯,那用鳳梨來當盛飯的容器是再適合不過了。

先把鳳梨上端切開。

用小刀先沿邊劃開口,然後用小勺按照那個四方開口慢慢地把果肉掏空。

—step2—

挖出來的果肉,切成小塊,泡在鹽水裡30分鐘。

剩下的鳳梨碗,放到烤箱裡120度上下火,烤10分鐘。一方面是讓鳳梨碗裡的水份散一下,另一方面利用高溫烘烤也去除一下鳳梨碗裡的鳳梨蛋白酶,讓整碗鳳梨飯完完全全不麻口。

—step3—

接下來就要準備炒飯配料了。手扒一些青豆,要是有冷凍青豆的話也可以。

把胡蘿蔔切成小方丁。

然後把它倆放到開水鍋裡焯一下,撈出來。

蝦剝殼,開背取蝦線,然後切成小段。

—step4—

鍋裡放入適量的油,下入蝦仁段,翻炒。

然後放入青豆胡蘿蔔翻炒。

放入一碗剩米飯,用鍋鏟搗碎。

—step5—

加入一勺生抽,一勺蠔油,還有兩勺白糖調味。我這個鳳梨很酸,就加了點鳳梨汁進去,就代替白醋了。把米飯翻炒均勻,這時可以嘗嘗鹹淡,可適量加鹽~

最後加入泡好的鳳梨,翻炒2分鐘,就可出鍋了。

把炒好的鳳梨炒飯,裝進烤過的鳳梨盅裡,這道名副其實的鳳梨炒飯就完成啦~

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