炸湯圓時,千萬不要直接下鍋,多做兩步,不爆裂不露餡

shirley 2021/02/16 檢舉 我要評論
 

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湯圓除了煮以外,還可以油炸,更加酥香可口。可是油炸湯圓,很多人不敢做,因為湯圓會爆裂,容易被燙傷。一次看到我炸湯圓,丈母娘趕緊把廚房門關上,害怕被油燙著。湯圓不好炸,周圍很多人炸湯圓,由於湯圓爆裂濺油,被燙傷過。

那麼怎麼才能絲毫不擔心受傷,還把湯圓炸的外酥裡嫩,不粘連呢?下面分享大家處理湯圓的關鍵,這2步做到,大家可以放心炸,輕鬆的吃到酥香的湯圓。

正確的做法是,湯圓應該先下鍋煮熟。具體做法如下:

鍋內燒水,加入一勺食鹽,水溫在50度左右下入湯圓。用勺子沿鍋邊輕輕攪拌防止粘鍋,然後加蓋大火燒開,點2次涼水之後,撈出放入冷水中浸泡一下,為了防止湯圓粘連。

煮熟的湯圓,爆裂的幾率很小了,但是還可能有。下麵這一步,會徹底不讓湯圓爆裂了。取牙籤一根,將每個湯圓紮3-5個孔,紮到芝麻餡的深度。這樣遇到高溫的時候,氣體會順孔洞排出,最多是湯圓裂縫,不會產生劇烈的爆炸。

在盤中打散一個雞蛋,然後將湯圓放入雞蛋液中,再準備一些麵包糠。將湯圓沾滿蛋液之後,再掛滿麵包糠放入盤中備用。

起鍋燒油,這裡油溫要5成熱油溫炸制,油溫過低,湯圓表面的麵包糠吃油,油膩很難吃。火候超過7成熱,麵包糠會糊黑髮苦。所以油溫要掌握在5成熱,可以用筷子測試油溫,筷子放入油中後,周圍起大泡,但是沒有翻滾,翻滾了就是6成油溫了,大家記住了。

湯圓下油鍋之後,待稍微定型,用勺子翻動,使受熱均勻,到整個湯圓金黃色之後立刻撈出。全程最多不超過50秒,要迅速撈出。

這樣炸制的湯圓,酥脆香嫩,而且絲毫不用擔心湯圓炸裂被油濺到。喜歡吃炸湯圓的小夥伴,按照上面兩個方法炸吧,安全還好吃。

要點:1.湯圓要煮熟,涼水浸泡防止粘連。

2.牙籤紮幾個小孔,排氣。

3.沾麵包糠之後,5成油溫炸金黃色即好。

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