平日裡我們想吃魚、肉都可以吃得到，但是到了過年的時候魚肉就成每每桌上的必須要有的菜品，所以不喜歡吃肉，教你10道素菜做法，營養又美味，端上桌不輸大魚大肉，保證受歡迎，收藏好，做給家人吃，下麵分享下做法：

【魚香杏鮑菇】

所需材料：杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿蔔1段、水發木耳適量、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、

做法步驟：

1.把杏鮑菇洗淨，用刮皮刀把杏鮑菇順長，刮成薄薄的長條，像寬麵條一樣。

2.把木耳切成絲，胡蘿蔔切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

3.準備好調料，把蔥姜切成絲，大蒜切片，把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉，放入碗內，攪均勻，調成魚香汁。

4.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質，使杏鮑菇的味道更純正。

5.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油。下入蔥絲、薑絲、蒜片炒香。

6.下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，一起翻炒1-2分鐘。

7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒均勻，芡汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全，好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。

【四色時蔬小炒】

所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。

4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。

5.鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。

8.下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。

【萵苣炒山藥】

所需材料：萵苣1根、山藥1根、胡蘿蔔半根、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把山藥刮去外皮，萵苣切去外面的一層硬皮，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣山藥的顏色不會變黑。

2.把山藥先斜刀切成段，再切成菱形片，把胡蘿蔔切成菱形片。

3.萵苣斜刀切成段，再切成菱形片。

4.鍋內加入水燒開，下入山藥和胡蘿蔔片焯水半分鐘，將山藥和胡蘿蔔撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，山藥焯水時間不要過長，保持山藥脆嫩的口感。

5.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜蓉爆香，再下入萵苣片大火翻炒1分鐘。

6.下入山藥和胡蘿蔔片大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

【幹煸杏鮑菇】

所需材料：杏鮑菇500克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，杏鮑菇和尖椒洗淨。

2.把杏鮑菇切成兩段，再用手把杏鮑菇撕成筷子左右粗的條。不要撕得太細，杏鮑菇炒制時還要縮水。

3.蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成絲。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，這樣能充分的把花椒的椒香味炸出來。

5.下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入杏鮑菇大火煸炒（全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉），將杏鮑菇煸炒成微黃色。

6.下入尖椒和鹽，生抽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【白菜炒木耳】

所需材料：白菜心1個、黑木耳（幹）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.我們先要把黑木耳放在溫水中泡發2-3小時，然後再把黑木耳洗淨，大一些的黑木耳，撕成小朵。

2.白菜選用大白菜的菜心部分，吃著口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，控淨水分。

3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣，白菜葉就不會炒過火，白菜吃著口感脆爽。

這是炒白菜的小竅門。

4.炒鍋內加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，幹辣椒段爆香。

5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。

6.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉菜心】

所需材料：菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗乾淨後用水浸泡10分鐘，撈出瀝淨水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開得夠不夠鮮豔，然後是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。

2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色。

3.再連葉部一起推入水中，變色後，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致。

4.放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉蠔油生菜】

材料：西生菜1顆、油鹽適量、大蒜5瓣、蠔油1.5湯匙、水澱粉適量 做法：

1.準備好所需材料，將西生菜葉子剝開，放在清水中浸泡洗淨，將西生菜撕成塊，將大蒜切成末。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西生菜焯水，待顏色變深，撈出放在冷水中投涼，將西生菜撈出，控淨水，放在盤內。

3.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，再下入蠔油，少許鹽，淋入適量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火。

4.將湯汁淋在西生菜上即可。

【西蘭花炒雙菇】

所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗乾淨。

3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。

4.胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝淨水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。

7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝淨水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。

8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。

9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【乾炸鮮蘑】

所需材料：平菇1斤、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、薑粉半茶匙、味精或者雞精 適量、澱粉4-5湯匙、

做法步驟：

1.把平菇切去根部，再把平菇撕成條。

2.鍋內加入水燒開，下入平菇焯水，把平菇焯水至變軟，將蘑菇撈出。

3.把蘑菇撈出後，放到冷水中投涼。

4.把蘑菇撈出後，用手把蘑菇攥下水分，放到大碗內，加入白胡椒粉、薑粉、鹽、少許味精或者雞精都可以，拌勻。

5.磕入一個雞蛋，再加入澱粉。

6.用筷子攪勻，澱粉呈糊狀，包裹在平菇上。如果糊比較稀，再加些澱粉拌勻。

7.鍋內加入油加熱至6-7成熱，把蘑菇逐條下入鍋內炸制，如果油量不多，把蘑菇分兩批炸制，將蘑菇炸至定型後，用炒勺把粘連在一起的蘑菇撥散開，將蘑菇撈出。

8.把鍋內油溫升至7-8成熱，下入蘑菇複炸，將蘑菇外表炸至酥香，顏色金黃，將蘑菇撈出瀝油，裝在盤內，直接吃就可以了，還可以配上椒鹽或者燒烤蘸料，用炸好的蘑菇蘸食。

【蒜蓉蒸冬瓜】

所需材料：冬瓜1段、大蒜1頭、油鹽適量、蔥1段、蒸魚豉油2湯匙、香油半湯匙、雞精1茶匙、白糖2茶匙、紅辣椒2個

做法步驟：

1.把冬瓜切去外皮，再刮去瓜瓤。

2.再把冬瓜切成半釐米厚的片。

3.把冬瓜片轉圈擺在盤內待用。

4.下麵就來炒蒜蓉汁，把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網把大蒜濾出，瀝淨水分。

鍋內加入油，燒至5-6成熱，下入鍋內一半的蒜末，小火炸制蒜末，一邊炸制一邊攪動，將蒜末炸制飄起，顏色變黃。關火，用濾網把炸好的蒜蓉撈出待用。把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆內，1湯匙香油，加入雞精，白糖，鹽，拌勻。

5.把炸制的蒜油加熱，加熱至7-8成熱，將蒜油分次淋在盆內，一遍淋油一邊攪動，使蒜蓉受熱均勻，把盆內的蒜蓉炸香。把開始用濾網濾出的蒜蓉，放入盆內，一起攪拌均勻，這樣蒜蓉汁就做好了，這是金銀蒜蓉醬汁的做法。

6.把做好蒜蓉汁淋在冬瓜片上，蒸鍋加水燒開，把裝冬瓜的盤子，放入到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸15分鐘。

7.到時間後，把盤子取出，放上蔥絲和紅辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油。

8.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和紅辣椒段上，激出香味。一盤色香味俱全的蒜蓉蒸冬瓜就做好了。