做宮保雞丁,牢記「料汁的配比」,​味道酸甜微辣,越吃越上癮

很多人都喜歡吃肉,香氣撲鼻的肉香讓人無法抗拒,現在正值冬季,確實該多吃些肉,給身體增加能量,可以順利度過冬季,不知道你家吃什麼肉比較多呢?相信很多人冰箱裡都存放著雞肉,有雞腿、雞翅根、雞翅中、雞胸肉,這些都很受歡迎,價格非常便宜,一次多買點,想吃隨時做。其中雞胸肉最招人喜歡,可以做各種不同的美食,比如炸雞排、雞肉餅、咖喱雞肉飯等等,我最愛用它做宮保雞丁,一道超級好吃的下飯菜,家人都喜歡。

說到宮保雞丁,大多數人都吃過,不過通常是去飯店吃的,若輪到自己做,可能很多人都做不好,雖做出來有其形,但始終做得不像宮保雞丁的味道。

如果你也遇到了這個問題,那多半是沒掌握好料汁的配比,只是簡單地將幾樣食材混合炒一炒,再隨意加點料就錯了,宮保雞丁要的是「糊辣荔枝味」,那麼想做出這個味道沒點講究肯定不行,到底如何做?

分享宮保雞丁的做法,料汁的配比是關鍵,學會後再也不愁做不好,牢記「料汁的配比」,味道酸甜微辣,越吃越上癮!

另外做宮保雞丁,味道是重點,口感也馬虎不得。雞胸肉是一塊沒有骨頭的純瘦肉,用它做菜特別方便,不需要剔骨頭,也不肥膩,只是想做出軟嫩的口感,需要掌握一點技巧,否則不懂得的話很容易做出硬邦邦的口感,那樣就難吃了。

下面一起來看看具體步驟吧,有雞肉的處理方法,也有料汁的配比,照著做保准不出錯。

步驟如下:

不嫌麻煩的朋友可以用雞腿肉做宮保雞丁,口感更嫩,也不容易做柴,只是需要剔骨頭,若想用雞胸肉,那就看看正確的處理方法,醃制和炒都要做到位。

雞胸肉沖洗乾淨,切成小丁,放進碗內加鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻,抓出黏性後放一個蛋清繼續抓拌。

蛋清充分包裹雞胸肉丁了,再加少許玉米澱粉抓拌,然後加油攪拌鎖住水分,醃制一會兒,這樣處理後雞胸肉下鍋炒不會柴,非常滑嫩。

補充一點,雞胸肉切丁前一定要完全解凍,不然的話很容易影響口感,我曾經在這方面出過錯,用沒有完全解凍的雞胸肉去炒非常難吃。

取少許花生米沖洗一下,控水後放廚房紙巾上擦掉水分,炒鍋內加一些油,倒入花生米,小火不斷翻炒,炒到響聲減弱並變色,立即盛出,放涼後很脆。

黃瓜或者萵筍、胡蘿蔔洗淨切成小丁,注意這些配料都不要太多了,因為會出水,一點點可以點綴這道菜就好。

接著調一碗料汁,空碗內放入少量玉米澱粉,再加入兩勺陳醋、兩勺生抽、三勺白糖、四勺水,混合攪拌,從料汁就看出來了,這道菜的甜味重一些,白糖必不可少,記住這個料汁配比,用一個固定的小勺子就可以度量了。

炒鍋燒熱,冒煙後倒食用油,一邊加熱一邊潤鍋,油溫有七八成熱時倒出,再重新加食用油,燒熱到四五成熱,將肉丁倒進鍋內,快速滑炒,肉丁分散開並變色後盛出,做好這一步雞胸肉丁不會發柴發硬,如果實在掌握不好,可以加大油量,等熟練後再逐漸減少。

炒鍋留一點油,把薑末、蒜末倒進去爆香,再放一些幹辣椒和花椒炒香,這道菜的口味本身比較重,這些料都要放,若輕了會不好吃。

倒入胡蘿蔔丁翻炒,炒幾下後再倒入黃瓜丁翻炒,炒到斷生後倒入雞丁,簡單幾下翻炒均勻即可。

最後把料汁攪動幾下倒進鍋內,保持大火翻炒收汁,濃稠後倒入油炸花生米再次翻動,這樣宮保雞丁就做好了,全程沒有加鹽,因為肉提前醃了,生抽有鹹味,所以不需要加鹽,這麼做味道剛剛好。

做宮保雞丁,掌握兩點:

一,掌握料汁的配比。按照上述步驟去操作就好了,如果自己做的食材比較多,那就在原有的基礎上再按比例去調就好了,始終用同一個小勺子就行。

二,掌握炒雞丁的方法。首先雞丁要醃制,除了加鹽等料,還要加蛋清、玉米澱粉、油,其次雞丁要滑炒,利用熱鍋涼油讓鍋面保持光滑不粘,再四五成油溫下鍋炒,雞丁不粘鍋不脫漿,炒好後十分嫩滑。

關于宮保雞丁,你都學會了嗎?有時間可以親手做一份嘗嘗,看看味道如何?我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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