魚肉,作為日常生活中優質蛋白的主要來源,是很多家庭餐桌上的常客,其肉質鮮香細嫩、營養豐富,無論是煎、炸、蒸、煮都各具風味。其中煎制算是比較常見的烹飪手法,很多人表示自己也會煎魚,但是煎出來好像不是那麼回事, 要麼魚肉鬆散、 要麼魚皮破損、 要麼粘鍋糊底,到底怎樣煎才能鮮嫩可口、不粘鍋不破皮呢?
從網上看過很多方子,有加鹽、加糖還有用薑片擦鍋底的,方法很多也確實有效,但是覺得還是稍微繁瑣了一些。
1)煎魚放白糖的時候,需要先將鍋子加熱之後放油,再把油燒熱放白糖,熬到白糖融化調小火開始煎魚,等底部定型再翻面煎另一面。這種方法糖量不好掌握,而且糖一旦熬的時間太長就會發苦,掌握不好火候,煎魚的時候會因為糖稀的關係發粘,對魚的口感影響也很大。
2)煎魚放食鹽相對於簡單一些,燒鍋的時候油和鹽一起放進鍋子,熱了之後下魚,翻面的時候還要再另外放鹽,油溫太高、鹽分又高,一旦掌握不了用量,魚肉會很鹹,吃了也不是很健康。
3)生薑法屬於這幾種最簡單的,熱鍋的時候用生薑擦拭鍋底,等加熱的時候可以形成一層保護膜,保護魚皮不破。
今天給大家分享一種更簡單的做法,我朋友也經常用我的方子來煎魚,不需要加任何東西,只需要準備鍋(什麼材質都行)、油、魚就可以了。
1、煎魚之前一定不能直接下鍋,首先要收幹鍋裡的水分,然後把魚表面的水分擦乾,可以借助廚房紙或者是乾淨的布來整理,水分太多特別容易破皮,而且煎魚的時候會往外濺油,弄得灶臺上還有身上會很不乾淨。
2、確保鍋乾燥、魚身沒有多餘水分的前提下,開始「炙鍋」,這一步特別關鍵(什麼材質的鍋都可以,我用的是鐵鍋沒有防粘塗層,而且平時也沒有保養過)。
鍋裡倒上油,把油燒到7-8成熱,期間晃動幾次鍋子,讓油鋪滿內壁,熱度達到之後關火晾到3-4成熱,這時候開小火放魚。
3、放魚之後不要急著動它,先煎一會,如果魚頭魚尾煎不到,可以左右傾斜一下鍋讓油分別能煎到魚頭和魚尾,稍微煎一會之後晃晃鍋子,魚可以動了,這時候借助筷子或者夾子慢慢的給魚翻個面,再用剛才的方法分別煎一下魚頭和魚尾,魚皮一點都不會破,這個方子百試百靈。
快過年了,大家年夜飯的餐桌上肯定少不了魚,中國自古有句話叫「無魚不成宴」,所以趕緊試試這個方子,做頓漂亮豐盛的大餐吧!
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