買豬腳時,分清「前蹄」和「後蹄」,口感差別大

小饭盒 2021/03/19 檢舉 我要評論
 

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生活中,相信愛吃豬蹄的朋友不在少數,它軟嫩可口、鮮香不膩。 作為一種「高蛋白高脂肪」食物,豬蹄深受男女老少的喜愛,尤其是女性朋友,經常吃豬蹄有美容養顏、滋補身體的功效。

很多人買豬蹄時,喜歡挑大的、手感光滑的買,結果買回家後發現要麼肉少、骨頭多,要麼沒有蹄筋口感差,白白浪費錢。

買豬蹄,要分清前蹄和後蹄,差別很大,學會後少花冤枉錢。

前蹄和後蹄的區別

前蹄

豬每天除了吃就是睡,偶爾爬起來走兩步,主要靠的是前蹄發力。 前蹄的運動量比較大,肉質緊實,不油膩,適合紅燒、清蒸、醬鹵、香辣等做法。此外,豬前蹄的筋膜多,口感豐富有嚼勁,做熟後直接啃著吃也非常過癮。

後蹄

豬的後蹄一般用來支撐身體,活動量少得可憐,口感自然無法和前蹄媲美。它肉質鬆散、肥肉居多,不適合大多數烹飪方式,只有用來煲豬蹄湯,才可以最大限度發揮它的味道和營養。

在經濟條件允許下,建議大家儘量購買豬前蹄;如果用於燉湯,後蹄是最佳的選擇,出鍋後湯汁味道香濃,非常營養。

如何區分前蹄和後蹄?

一、看形狀

豬的前蹄運動量大,外形粗壯、肉質厚實、關節微微彎曲;豬的後蹄運動量小,外形瘦長、肉質鬆散、關節較直。

二、看褶皺

由於豬前蹄經常彎曲、運動量大,導致表皮的褶皺數量多,手感粗糙。而豬後蹄平時不怎麼鍛煉,豬皮光滑、褶皺少,看起來很不明顯。

三、看腳趾

豬前蹄的腳趾無論大小還是長短,基本都相同,由於運動量大,摸起來比較光滑;而 豬後蹄的腳趾一個長一個短,大小粗細各不同,手感不如前蹄光滑,因為缺乏運動,摸起來比較粗糙。

四、看蹄筋

蹄筋含有大量的膠原蛋白,美味又營養,吃豬蹄沒有蹄筋難免讓人感到可惜。 豬前蹄有粗大的蹄筋,用來承重和運動,而後蹄是沒有的。

這點通過豬蹄的橫截面可以判斷,前蹄橫截面呈現明顯的 「彎曲月牙」狀,手感較軟,這是粗大的蹄筋;而後蹄的橫截面呈現 「一」字型,它只有骨頭,沒有筋,摸起來手感較硬。

值得注意的是,有些肉販子會把豬蹄筋抽走,賣給其他人。大家購買前蹄時,一定要仔細檢查是否有中空和刀劃的口子,如果有說明前蹄筋很可能被取走。

黃豆燜豬蹄

食材:豬蹄、黃豆、生薑、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒。

第一步:豬蹄在火上翻烤去豬毛,把豬蹄清洗乾淨,浸泡1個小時,生薑切片,八角洗淨。

第二步:鍋中放入適量水燒烤,把豬蹄放入焯出血水,用冷水沖洗乾淨。

第三步:鍋中倒入少許油,放入冰糖炒出糖色,放入薑片和八角炒出香味。把豬蹄倒入翻炒3分鐘,加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻,蓋上蓋子把湯汁燜幹。

第四步:加入適量水,超出食材2-3釐米左右,倒入黃豆翻炒均勻。蓋上蓋子燜40分鐘,開大火收汁,湯汁收幹即可出鍋。

 

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