煮麵條，萬萬不要水開下鍋，煮面師傅透漏絕活，出鍋勁道爽滑不坨。

也難怪他喜歡吃麵條，我國麵條文化已經有3000多年的歷史了，比較早在《齊民要術》裡記載南北朝皇室喜愛的麵食「水引」，就是像韭菜葉一樣的細麵條。北方人最愛吃麵條，如油潑面、炸醬麵、打鹵麵等，南方也有陽春麵、熱乾麵等，北方的面好、南方的做法精緻，如今面與做法經過融合，口感與風味越發的突出，湧現出中國十大名麵條等，武漢熱乾麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵等都榜上有名。

日常家裡吃飯，煮手擀麵條或者下一紙掛麵很方便，總不可能每次都去麵館吃。很多人就像同學的水準，煮好的麵條有硬芯、外面軟爛，出鍋一會就陀了，這樣的麵條誰也不喜歡吃。為什麼會這樣呢，很多人下麵條是開水下鍋，這是最忌諱的，難怪麵條煮成這樣。

一位知名麵館的煮面師傅告訴我，煮麵條是最講究水溫的，麵條不能開水下鍋，一定要在鍋裡的水起小泡的時候，大約在70度左右。水中還要加入3樣東西，煮過的麵條一定要過水，投涼之後才能勁道，否則餘熱會使麵條繼續成熟，不軟爛成坨才怪。湯汁是需要另外煮過的，用上好的高湯，配上葷菜蔬菜，這樣的麵條才是美味。

原來下麵條真不簡單，有這麼多講究，看看煮面師傅透漏的絕活吧！喜歡吃面的小夥伴，記得收藏一下，下回試一試。

【牛肉番茄面】

【所需食材】醬牛肉、手擀面、番茄、大蔥、生薑、平菇、香菜

【調料】番茄醬、生抽、胡椒粉、白糖、雞精、精鹽、白醋、八角

第一步：手擀麵條或者是掛麵都可以。一小塊醬牛肉切成片，平菇洗淨後手撕成小塊，大蔥切段、生薑切片、香菜切段備用。

第二步：番茄頂部切十字花刀，用開水燙去番茄皮切丁備用。

第三步：起鍋加入少許食用油，下八角1顆、蔥段、薑片炒香，將番茄丁下鍋小火炒出紅油。

加入適量的番茄醬翻炒起沙，加適量的開水煮3分鐘，撈出湯中的蔥薑、八角，下入牛肉片、平菇，加生抽、白糖、胡椒粉、雞精調味，小火煮3分鐘後關火。

第四步：另起一鍋，開始煮麵條，水中加入少許精鹽、2滴食用油，鍋底起小泡的時候下入麵條，馬上用筷子攪散，並加入幾滴白醋，使麵條看起顏色潔白、口感筋道。

水再次燒開的時候，加入一勺涼水，煮麵條跟煮餃子差不多，區別是餃子要點3次涼水，煮麵點2次涼水，等再次煮開後，撈出麵條放入涼開水中過涼。

第五步：麵條瀝水後裝入碗中，將前兩步煮好的牛肉番茄湯倒入，將牛肉蓋在面上，撒上香菜段即好。

煮麵條小技巧：

1.70℃水下鍋，加入精鹽、食用油，麵條不粘連、口感爽滑。

2.加入白醋，麵條更白，口感筋道。

3.提前準備好涼開水，麵條過水後勁道，不會坨。

4.「三滾餃子兩滾面」，記得煮麵條要點2次涼水。