教你在家鹵豬蹄,做法簡單用料少,口感軟糯味道香濃,不比買的差

人們都愛吃滷味,特別是鹵肉,又軟爛又入味,吃起來很過癮。教你在家鹵豬蹄,做法簡單用料少,口感軟糯味道香濃,不比買的差,學會了過年過節用得上!

豬蹄表面的豬皮很厚,筋又很多,非常適合做成鹵豬蹄,外面的鹵豬蹄價格很貴,我們就自己做吧,其實想要做好一點不難,只要掌握好2點竅門,豬蹄鹵好香噴噴沒腥味,今後再也不用去鹵肉店了。

下面我來給大家分享一下在家怎麼做好鹵豬蹄,都用到哪些料,還有竅門是什麼,快來看看吧,一看就懂了,很容易做好。

先來看看鹵豬蹄的做法:

首先準備一些需要用到的香料,分別有花椒、香葉、八角、桂皮,這四個料非常普通常見,很多家庭都會提前備著,平常做鹵煮用得上,其它香料就不需要了,這幾樣完全可以給豬蹄增香,畢竟是在家裡做,不可能把香料準備那麼齊全,而且香料的氣味都很濃鬱,若掌握不好用量,也會適得其反,因此倒不如少放幾樣,用量也越少越好。

再準備一些必要的調味料,生薑、大蔥、冰糖、生抽、老抽、鹽,用這些料調味就可以,不必弄得太複雜,愛吃辣可以放幾個幹辣椒。

若想做出紅亮的色澤,自己可以熬個糖色,覺得麻煩或者不介意色澤的話,認為自家人吃味好就行,那麼不熬糖色也可以,熬糖色的話建議用冰糖和油,炒出焦糖色再加開水混合就好了,鹵豬蹄時放進去。

豬蹄下鍋鹵煮前,要先去除掉豬毛和血水,對于豬毛的處理,買豬蹄的時候要讓老闆幫忙,用火槍把豬蹄表面燒一下,這樣做可以很好的去掉豬毛,又可以減少異味。

對于血水的處理,我們把豬蹄放涼水裡泡一泡,去除掉一部分血水,然後再沖洗後放進鍋內,加料酒、生薑片、蔥段、涼水,開中火慢慢煮開,出現浮沫後用鏟子撇掉,再煮兩分鐘撈出,洗淨後待用。

燉鍋或者高壓鍋內加入上述除鹽以外的所有料,加一碗水,開大火煮開,再小火煮十幾分鐘,把香味煮出來。

接著把豬蹄放進鍋內,再加入適量水,水和料汁的總量可以沒過豬蹄大半就行,不需要太多。

繼續大火煮開,加鹽後嘗一下味道,不合適的話再調整,不要過于鹹或者過于淡,蓋上蓋子,小火燉煮,用燉鍋的話時間長一些,直到把豬蹄完全燉熟為止,軟爛的口感即可,用高壓鍋的話時間比較短,差不多半個小時左右。

燉好之後,動作輕一點給豬蹄翻面,再開大火收汁,這樣做出來的味道和香味就更加濃鬱了,做好後就可以直接夾出來吃,若不是立即吃,那就不用收汁,讓豬蹄泡在鹵汁裡,泡幾個小時味道也很香濃,香噴噴沒腥味。

在家鹵豬蹄,掌握好2點竅門:

一,豬蹄好吃,前期的處理很重要,先去豬毛再去血水,浸泡加焯水,豬蹄會變得很沒有腥味。

二,豬蹄想要味道好,香料不能少,不過香料的使用要正確,用量要越少越好,太多的話味道太雜,香料味太重,會蓋過豬蹄的味兒,做出來就不好吃了,這一點不要弄錯。

另外提醒一下,鹵豬蹄最好用前蹄,不要買後蹄,因為前蹄的肉多,而後蹄的骨頭很大。挑選那種有褶皺有彎曲的就是前蹄,別買錯了。

學會以上方法和竅門,在家鹵豬蹄就不難了,你都學會了嗎?有時間親手做一次嘗嘗,保准味道香。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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